越南街头美食在人行道上烹制和享用，坐在离地几厘米的塑料小凳上，摊位有时在同一个地点经营了几代人。河内和胡志明市最好的街头餐食价格在30,000至80,000越南盾之间（截至2026年约1.2至3.2美元）。本指南介绍定义越南街头美食文化的六道菜：它们是什么、地区差异在哪里，以及值得专程寻找的具体摊位。
如需了解越南全部菜品和烹饪风格的更广泛概述，请参阅我们的越南必备菜品指南。
河粉（Pho）：国民汤面
河粉是以牛骨（pho bo）或鸡骨（pho ga）加烤姜、八角、肉桂和丁香熬煮数小时的米线汤。成品香气扑鼻、鲜美深厚。先把面条放进碗里，再放肉类（牛肉河粉有生牛肉片、熟牛腩或牛肉丸），最后浇上热汤完成烹煮。
河内街头的河粉招牌和一位售卖农产品的小贩。
南北之别：真正不同的两道菜。 河内河粉汤底更清爽、甜味更少，面条更宽更软。提供的调味料只有一角青柠和新鲜辣椒片。南方河粉（西贡风格）更甜，旁边附一盘豆芽、泰式罗勒，以及海鲜酱和是拉差辣酱。两座城市的拥趸争论不休；实话是两种都很棒，都值得吃。
河内哪里吃河粉：
- Pho Gia Truyen（还剑区八檀街49号）：河内被提及最多的河粉店。只收现金，塑料小凳，早上7点就排队。配牛腩和生牛肉的牛肉河粉约60,000至75,000越南盾（截至2026年2.4至3.0美元）。营业时间6:00至22:00，常在中午前卖完。
- Pho Bat Dan（八檀街49号一带）：同一条街上有几家竞争的店，都不错。请早点去。
- Pho Thin（海婆征郡卢德街13号）：以河内的另一种做法闻名：牛肉在入碗前先在炒锅里快速翻炒，带有更多焦香。距老城区稍远，但值得绕道。约65,000至80,000越南盾。
胡志明市哪里吃河粉：
- Pho Hoa Pasteur（三郡巴斯德街260C号）：自1960年营业，是南方风格河粉的标杆。碗大，香草盘丰富。截至2026年约80,000至120,000越南盾（3.2至4.8美元）。营业时间6:00至24:00。
- Pho Le（五郡阮才街413号）：深受堤岸五郡本地人欢迎。稍便宜，约70,000至90,000越南盾。高峰时队伍排到人行道上。
各地区的必吃菜品，请参阅我们的越南必吃美食。
法棍（Banh Mi）：越南的街头三明治
法棍是世界上最成功的美食融合之一。法国人带来了法棍面包；越南用米粉重新改造（做出更轻更脆的面包芯），然后填入越南食材：肝酱、猪头肉冻、冷切肉、黄瓜、腌白萝卜和胡萝卜、葱、香菜和新鲜辣椒。价格反映了它依然亲民：25,000至70,000越南盾（1.0至2.8美元）不等。
典型的法棍推车，三明治摊位最简单的形态。
哪里吃法棍：
- Banh Mi Phuong（会安潘周祯街2B号）：越南最著名的法棍店，因安东尼·波登而闻名。面包非常出色：外皮酥脆，内里柔软。高峰时队伍排到街角。截至2026年约35,000至45,000越南盾（1.4至1.8美元）。只收现金。
- Madam Khanh”法棍女王”（会安陈高云街115号）：Phuong的本地对手，有些人更喜欢它馅料更丰盛。约25,000至40,000越南盾。请在10点前到达；中午前卖完。
- Banh Mi Huynh Hoa（胡志明市一郡黎氏理街26号）：在西贡以馅料分量闻名。一个三明治就是一整餐。截至2026年约68,000至80,000越南盾（2.7至3.2美元）。只在晚上营业（15:00至23:00）。
- Banh Mi 25（河内还剑区鱼街25号）：河内老城区较好的法棍之一。约30,000至50,000越南盾。品质稳定，出餐快。
如需了解全国各地的素食，请参阅我们的越南纯素与素食指南。
烤肉米线（Bun Cha）：河内的午餐仪式
烤肉米线是河内特色，也可以说是全国最令人满足的一餐。烤猪肉饼（cha vien）和烤五花肉片（cha mieng）用木炭烤至带烟熏味、微焦，然后放入一碗清淡酸甜的蘸汤中，旁边另配一盘冷米线（bun）和一大盘香草：紫苏、生菜、香菜、越南薄荷。吃法是将米线和香草蘸入汤中，再搭配猪肉块一起吃。
这道菜不适合异地品尝：河内以外的烤肉米线几乎总是逊色的模仿品。飘到人行道上的炭烤气味也是体验的一部分。
哪里吃烤肉米线：
- Bun Cha Huong Lien（河内海婆征郡黎文友街24号）：即”奥巴马餐厅”：2016年巴拉克·奥巴马与安东尼·波登在这里用餐。他们用过的桌子被保留纪念。烤肉米线本身很出色：整套配一个炸春卷（cha gio），截至2026年约60,000至80,000越南盾（2.4至3.2美元）。营业时间8:00至20:00。
- Bun Cha Dac Kim（河内还剑区行孟街1号）：有几十年历史的老城区选择。稍便宜，约50,000至65,000越南盾。如果您住在老城区、不想穿越城市，这是好选择。
- Bun Cha Ta（河内还剑区阮有欢街21号）：深受本地人和游客欢迎，环境稍显精致。约70,000越南盾。
碎米饭（Com Tam）：西贡的主食
碎米饭（com tam）是维持胡志明市运转的菜品。“碎”指的是碾米时曾被当作废料丢弃的破碎、大小不一的米粒，越南南部的厨师把它们变成了标志性的街头美食。口感比整粒米略黏、更软，特别能吸收配菜的酱汁。
俯瞰人行道上的厨房。
标准的碎米饭套餐包括烤猪排（suon）、配炒米粉的猪皮丝（bi）和蒸蛋糕（cha trung），全部配一碗清汤和一份腌菜。在典型的路边餐馆，整套约40,000至70,000越南盾（截至2026年1.6至2.8美元）。
碎米饭主要是西贡的菜：河内也有，但在北纬17度线以北没有同等的文化分量。在胡志明市，请寻找一、三、十郡一大早营业到下午早些时候的路边餐馆。最好的店大多没有英文招牌；找成堆的木炭和烧烤的气味。
胡志明市哪里吃碎米饭：
- Com Tam Moc（一郡黎成宗街136/9号）：一直受本地美食作家好评。约55,000至75,000越南盾。
- Com Tam Ba Ghien（富润郡邓文遇街84号）：本地人的最爱，离市中心稍远。这里的猪排特别好。约50,000至70,000越南盾。
越式煎饼（Banh Xeo）：嗞嗞作响的薄饼
越式煎饼（banh xeo，“嗞嗞作响的饼”）是用米粉、椰奶和姜黄做成的大薄饼：姜黄赋予它特有的黄色和淡淡的泥土味。面糊倒入烧得很烫的炒锅中，放上五花肉、虾和豆芽，对折后煎到边缘呈蕾丝状且酥脆。
名字来自面糊碰到油时发出的声音：“xeo”近似嗞嗞声。吃法是撕下一块，用生菜或芥菜叶加新鲜香草包起来，蘸鱼露酱（nuoc cham，鱼露、青柠、辣椒和糖加水稀释）。
越式煎饼在越南各地都吃，但尤其与中部和南部相关。在岘港和顺化，它往往更小更精致；在西贡，更大更扎实。
哪里吃越式煎饼：
- Banh Xeo 46A（胡志明市一郡丁公庄街46A号）：胡志明市最著名的越式煎饼店之一。人气旺、热闹、高效。截至2026年每张约65,000至85,000越南盾（2.6至3.4美元）。
- Quan An Ngon（胡志明市三郡南圻起义街138号）：规模较大的餐厅形式，除越式煎饼外还供应其他街头美食经典。价格稍高（85,000至120,000越南盾），但品质稳定，适合想一次尝多道菜的人。
- 会安的任何早市：有顶的中央市场（紧邻来远桥）有摊位出售越式煎饼，约35,000越南盾起。
顺化牛肉粉（Bun Bo Hue）：更辣的中部选择
顺化牛肉粉是来自顺化的菜品，许多越南人认为它比河粉更复杂，虽然得到的国际关注较少。这是一道牛肉和猪肉的米线汤，汤底以香茅和虾酱为基础，带来河粉所缺少的深度和辛辣。面条是圆的，比河粉面条稍粗。配料通常包括牛腱片、猪蹄和凝固猪血糕（如果您想要的话）。
这道菜确实辣，辣不是事后添加，而是汤底的结构元素。在顺化以外，香茅虾酱的基底常被减弱；在顺化本地，各摊位辣度不同，但稳定地相当可观。
哪里吃顺化牛肉粉：
- Bun Bo O Tuyet（顺化阮公著街47/11号）：老牌店，一直备受好评。截至2026年约40,000至55,000越南盾（1.6至2.2美元）。清晨即开门。
- Quan Bun Bo Hue O Ba Tuyet（顺化范鸿泰街）：市中心附近另一个可靠选择。
- 在河内和胡志明市，请专门找招牌写着”Bun Bo Hue”的店：这道菜有，但品质差异很大，很少能与顺化本地的相提并论。
参加街头美食团
了解越南街头美食最快的方式是和本地向导一起吃：河内和胡志明市都有出色的街头美食团，一个晚上穿梭多个街区，品尝6至8道菜，包括经营30年以上、独自几乎无法找到的摊贩。河内的美食团通常涵盖老城区的河粉摊、中午烟熏火燎的烤肉米线，以及晚上的鱼饼（cha ca）。胡志明市的美食团涵盖黎明的碎米饭、卖完前排队的Huynh Hoa法棍，以及天黑后三郡和四郡的本地美食街。有本地向导带领，两座城市的街头美食探索都比独自探索收获大得多。
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街头美食实用提示
何时去： 大多数越南街头美食是早餐和午餐食物。河粉、碎米饭、法棍和烤肉米线店通常早上6至7点开门，下午早些时候卖完或关门。早上7至9点去，与您为伴的是上班前吃早餐的本地人，最理想。
天气转凉后，晚间的推车陆续摆出。
卫生： 本地人使用的塑料小凳路边餐馆一般是安全的。周转率高意味着食物不会放置太久。避免已烹熟的食物在炎热中放了几个小时的地方。找生意兴隆的。
现金： 几乎所有街头摊贩都只收现金。请携带小面额纸币：10,000、20,000和50,000越南盾。较大的餐厅接受刷卡的情况更稳定。
语言： 您不需要会越南语。指着邻桌食客正在吃的东西或墙上的照片即可。菜单通常只有两三项；这种形式本身就简化了点餐。
饮食考虑： 越南街头美食以猪肉和海鲜为主。素食选择有（素饭com chay、素河粉pho chay），但需要专门寻找素食摊位。