Hoi An est la capitale des cours de cuisine du Vietnam. L’association de la cuisine du centre du Vietnam, sans doute la plus complexe et la plus savoureuse du pays, avec une scène d’écoles culinaires bien établie en fait l’endroit évident pour apprendre. Pour l’hébergement et les autres activités pendant votre séjour, voyez notre guide de voyage de Hoi An. La plupart des cours suivent un format constant : visite de marché le matin, séance de cuisine en milieu de matinée, déjeuner avec ce que vous avez cuisiné. Les différences tiennent au lieu, à la taille du groupe et aux plats enseignés.
Pour comparer les écoles et les prix, vous pouvez parcourir les cours de cuisine de Hoi An sur Klook en plus des options GetYourGuide ci-dessous.
Les meilleurs cours en un coup d’œil
Voici une comparaison rapide des cours les mieux notés sur GetYourGuide :
| Cours | Durée | Prix (à partir de) | Taille du groupe | Points forts |
|---|---|---|---|---|
| Cours de cuisine à Hoi An avec visite de marché | 3 h 30-4 h | dès 30 USD/personne | Jusqu’à 12 | Visite de marché, 4 à 5 plats, vous mangez ce que vous cuisinez |
| Cours de cuisine, visite de marché et bateau-panier | 5 h | dès 42 USD/personne | Petit groupe | Village de Tra Que, bateau-panier, 5 plats |
| Cours Red Bridge en demi-journée | 4 h | dès 40 USD/personne | Jusqu’à 15 | Transfert en bateau vers une île fluviale, cao lau et rose blanche |
| Cours de cuisine chez grand-mère | 3-4 h | dès 30 USD/personne | 8 max | Cuisine familiale intime, recettes traditionnelles du Centre |
| Marché, balade en bateau et cours de cuisine | 5 h-5 h 30 | dès 45 USD/personne | Petit groupe | Marché local, bateau sur la Thu Bon, plus de 5 plats |
Parcourez tous les cours de cuisine de Hoi An → GetYourGuide
Comment fonctionnent les cours de cuisine à Hoi An
Un cours type dure 3 à 4 heures et enseigne 4 à 8 plats. Vous commencez au marché central de Hoi An (ou à la ferme bio de Hoi An, selon l’école), guidé dans l’identification des herbes fraîches, des produits locaux et des ingrédients précis qui définissent la cuisine du centre du Vietnam. La séance de cuisine couvre des plats comme le cao lau (nouilles épaisses de blé au porc et légumes verts, préparées avec l’eau d’un puits précis de Hoi An), les raviolis « rose blanche » (banh bao vac) et le pho.
Vous mangez tout ce que vous avez cuisiné à la fin du cours, généralement avec un verre de vin de riz local inclus. Les recettes sont fournies pour les emporter.
La taille du groupe compte. Les gros cours (15 à 20 personnes) signifient moins d’attention individuelle et un côté chaîne de production. Cherchez des cours limités à 8-12 personnes si la pratique est importante pour vous.
Écoles et prix (en 2026)
Red Bridge Cooking School - l’école la plus ancienne de Hoi An, située sur une île fluviale à 4 kilomètres de la vieille ville. Le trajet fait la moitié de l’expérience : 35 minutes de bateau dans le delta de la Thu Bon. Cours d’une demi-journée (transfert en bateau et visite de marché compris) à partir d’environ 40 USD/personne. Enseigne les classiques du centre du Vietnam dont le cao lau et les raviolis rose blanche. Maximum 15 personnes par séance.
Morning Glory Restaurant - dirigé par Trinh Diem Vy, l’une des cheffes et auteures de livres de cuisine les plus reconnues de Hoi An. Les cours ont lieu dans la cuisine au-dessus de leur restaurant de la vieille ville, précédés d’une visite à pied du marché. À partir d’environ 35 USD/personne pour un cours de 3 h 30, 12 élèves au maximum. Fort accent sur la technique et le contexte historique des plats de Hoi An. Réservez directement sur leur site ; très populaire, souvent complet 1 à 2 semaines à l’avance.
Thien Duong Cooking School (Paradise Cooking School) - cadre au bord de la rivière, groupes plus petits (8 max), à partir d’environ 30 USD/personne. Le cours comprend une visite du jardin d’herbes et un assortiment de 5 à 6 plats. Moins connue à l’international que Morning Glory ou Red Bridge, mais constamment bien notée.
Hoi An Eco Cooking Class - basée au village maraîcher de Tra Que, à 3 kilomètres au nord de la vieille ville. Le cours commence par une séance de travail dans les champs de légumes bio avant de passer en cuisine. À partir d’environ 25-35 USD/personne pour 4 heures, visite du jardin d’herbes, 4 plats et location de vélo pour rejoindre le village compris. Idéal pour les voyageurs intéressés par le contexte agricole de la cuisine vietnamienne.
Baby Mustard - cours en petit groupe (6 max) dans une cour de la vieille ville. À partir d’environ 30 USD/personne, 3 h 30, avec un accent sur les plats du Nord et du Centre. Particulièrement bien pour les voyageurs solo qui veulent une ambiance conviviale de cuisine familiale plutôt qu’un cadre d’école structuré.
Ce qui est généralement inclus
- Visite du marché ou de la ferme avec guide (environ 45 minutes)
- Instruction pratique de cuisine (2 à 3 heures)
- Déjeuner à table avec tout ce que vous avez cuisiné
- Recettes à emporter
- Eau potable et généralement une boisson offerte (vin de riz ou jus frais)
- Transfert en bateau (Red Bridge uniquement)
Généralement non inclus : boissons au-delà de la boisson de bienvenue, pourboires et transport jusqu’à l’école sauf mention contraire.
Les plats que vous apprendrez probablement
La cuisine du centre du Vietnam est considérée comme plus complexe et plus épicée que celle de Hanoi ou de Hô Chi Minh-Ville. Les cours comprennent généralement une sélection parmi :
- Cao lau - nouilles épaisses avec du porc façon char siu, des galettes de riz croustillantes et des légumes verts. Plat propre à Hoi An ; l’eau utilisée pour les nouilles est traditionnellement puisée dans un seul puits ancien.
- Raviolis rose blanche (banh bao vac) - raviolis translucides cuits à la vapeur en forme de roses, fourrés à la pâte de crevette. Préparés uniquement à Hoi An et servis avec des échalotes croustillantes et une sauce d’accompagnement.
- Mi Quang - nouilles jaune curcuma avec porc, crevettes, cacahuètes et herbes fraîches. Plat emblématique de la province de Quang Nam.
- Banh xeo - crêpe croustillante grésillante aux pousses de soja, porc et crevettes, mangée enroulée dans du papier de riz avec de la laitue.
- Rouleaux de printemps frais - simples mais techniques ; utile pour apprendre correctement à ramollir le papier de riz.
Comment réserver
Parcourez les cours de cuisine de Hoi An sur GetYourGuide : avis vérifiés et annulation facile. Morning Glory et Red Bridge proposent tous deux la réservation directe sur leurs sites, un peu moins chère et sans commission. Réservez au moins 5 à 7 jours à l’avance de février à mai et d’octobre à novembre, quand la demande culmine.
Meilleure période
De mars à août, les conditions sont les plus agréables pour les visites de marché du matin : chaud, sec et dégagé avant la chaleur de midi. Octobre et novembre sont les mois les plus humides de Hoi An et certains cours en plein air à la ferme adaptent leur programme, mais la plupart des cours en intérieur se poursuivent quelle que soit la météo.
Les cours commencent généralement entre 8 h et 9 h pour coïncider avec l’activité du marché du matin. Des cours l’après-midi existent parfois, mais l’expérience du marché n’a lieu que le matin.
À voir aussi
- Guide de voyage de Hoi An - le guide complet de la ville avec hébergement, transport et activités
- Spécialités à goûter à Hoi An - les plats que vous apprendrez en cours et où les manger dans la rue
- Guide des plats vietnamiens essentiels - contexte des cuisines du Centre, du Nord et du Sud
- Itinéraire de 10 jours dans le centre du Vietnam - comment Hoi An s’intègre dans un circuit plus large du Centre