Trouver de la cuisine végétalienne à Hanoi est faisable avec les bonnes informations. La difficulté est que la cuisine vietnamienne repose largement sur la sauce de poisson, la pâte de crevettes et les bouillons à base de viande, même dans des plats qui paraissent végétariens. La solution est de savoir où aller.
Cơm chay : les restaurants végétariens bouddhistes
La source la plus fiable de cuisine vraiment végétalienne à Hanoi est le restaurant végétarien bouddhiste (cơm chay). Ces établissements préparent la nourriture sans viande, sans sauce de poisson ni produits animaux, non pour des raisons alimentaires occidentales mais par pratique religieuse bouddhiste. La cuisine est bonne.
Le 1er et le 15 de chaque mois lunaire (âm lịch), de nombreux bouddhistes vietnamiens mangent végétarien. Ces jours-là, des options végétariennes apparaissent dans des restaurants qui ne le sont pas, dans toute la ville. Même les vendeurs de rue proposent souvent une version végétarienne de leur plat habituel.
Govinda’s (restaurant Hare Krishna, secteur du 19 Le Thanh Ton) : un restaurant végétarien tenu par des Indiens, en formule buffet, apprécié des expatriés et des touristes. Pas traditionnellement vietnamien, mais fiable pour une cuisine entièrement végétale. Environ 70 000-120 000 ₫ pour un repas complet.
Bát Giác (restaurants bouddhistes de Hanoi) : plusieurs restaurants cơm chay sans nom ou à enseigne simple dans le district de Ba Dinh et près des grandes pagodes. Cherchez le drapeau bouddhiste jaune ou l’enseigne « cơm chay ». Ils n’acceptent en général que les espèces, la carte est en vietnamien et les prix sont extrêmement bas : 30 000-60 000 ₫ pour un repas complet.
Loving Hut : une chaîne végétalienne internationale avec une adresse à Hanoi. La cuisine est végétalienne et correcte, sans être particulièrement enthousiasmante. Utile comme solution de repli fiable. Environ 80 000-150 000 ₫ par repas.
Pour manger végétal dans tout le pays, voir notre guide végétalien et végétarien du Vietnam.
Plats au tofu
Le tofu (đậu phụ ou đậu hũ) occupe une grande place dans la cuisine vietnamienne. La préparation du Nord diffère de celle du Sud : souvent frit jusqu’à être croustillant à l’extérieur, puis braisé dans une sauce tomate (đậu phụ sốt cà chua), ou farci de porc (que l’on peut demander en version végétarienne dans les restaurants cơm chay).
Dans les restaurants bouddhistes, le tofu est généralement préparé de 3 à 4 façons différentes par jour. C’est la base protéique du repas cơm chay.
Phở chay
Le phở végétarien existe et est servi dans de nombreux restaurants. Le bouillon est fait à partir d’un fond de légumes : il n’a pas la profondeur de l’original au bouillon d’os, mais un phở chay bien préparé avec du tofu et des champignons vaut la peine. Demandez précisément : « Có phở chay không ? » (Avez-vous du phở végétarien ?).
Certains restaurants végétariens de Hanoi servent le phở chay comme plat principal. Environ 45 000-65 000 ₫.
Bún riêu chay
La version végétarienne de la soupe de nouilles au crabe utilise des champignons et du tofu à la place du crabe. On la trouve dans les restaurants bouddhistes, et le 1er et le 15 du mois lunaire dans de nombreux établissements ordinaires.
À quoi faire attention
Sauce de poisson : présente dans presque tous les plats vietnamiens, y compris beaucoup de ceux qui n’ont pas un goût particulièrement poissonneux. Dans les restaurants non bouddhistes, « végétarien » peut signifier « sans viande » tout en incluant la sauce de poisson. Si vous êtes végétalien, mangez dans des restaurants cơm chay ou expliquez-vous clairement.
Pâte de crevettes (mắm tôm) : utilisée comme condiment avec de nombreux plats. Facile à refuser.
Bouillon : même les soupes de nouilles des restaurants ordinaires utilisent généralement un bouillon de porc ou de poulet. Ce n’est que dans les restaurants strictement végétariens que l’on peut supposer un bouillon de légumes.
Applications et recherche de restaurants
HappyCow recense les restaurants végétariens et végétaliens de Hanoi avec des avis d’utilisateurs. Les listes sont assez exactes pour le Vieux Quartier et les zones centrales.
Le secteur de Kim Lien, dans le district de Dong Da, compte davantage d’habitants bouddhistes et donc plus de restaurants cơm chay que le Vieux Quartier : il mérite d’être exploré pour un vrai repas végétarien loin de la zone touristique.
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