越南并不是人们想到植物性饮食旅行时首先会想起的目的地，但它理应如此。浓厚的佛教传统让素食烹饪（称为chay）在全国根深蒂固。每个主要城市都有数百家专门的素食餐厅。僧人们几个世纪以来一直在完善无肉的河粉、越式法棍和米饭类菜肴。只要稍微了解该找什么，再会几句关键短语，在越南吃纯素或素食其实很简单。
本指南涵盖你需要的一切：核心菜品、餐厅文化、真正管用的短语，以及河内、胡志明市、会安和岘港的具体推荐。
了解Chay文化
Chay一词涵盖佛教语境下的素食和纯素烹饪。与西方素食主义不同，越南的chay通常还不用大蒜、洋葱、韭菜和细香葱，这是佛教传统中与欲望相关的五辛。因此一些chay菜品的味道与含肉的原版相当不同。
配豆腐条的素食砂锅饭，是典型的chay一餐。
佛教修行推动了大量的chay市场。许多越南人在每个农历月的初一和十五（朔日和望日）守素。这些日子里，全国各地的素食餐厅人满为患，下午早些时候食材就可能用完。如果你恰好在这些日期前后旅行，请早点到。
按西方标准，chay食物也并不总是纯素。偶尔会出现蛋和乳制品，但比西方素食烹饪少见。如果你严格遵循纯素饮食，「khong co trung va sua」（不要蛋和乳制品）这句话会很有用。
需要了解的主要菜品
素河粉（Pho Chay）
标准河粉用牛骨或鸡骨汤底，而素河粉把汤底换成蔬菜高汤，通常用烤蔬菜、姜、八角和干蘑菇熬成。成品更清淡，但味道依然深厚。豆腐、蘑菇和新鲜香草代替肉。可以在专门的素食餐厅和旅游区的一些普通河粉店找到。
配炸豆腐和青菜的汤粉，是常见的chay点单。
素法棍（Banh Mi Chay）
植物性版本的法棍三明治。肉酱和冷切肉被豆腐、大豆或小麦面筋制成的素肉、腌白萝卜和胡萝卜、黄瓜、新鲜香菜和辣椒取代。有些版本是完全纯素的，另一些含蛋黄酱，请询问确认。
素饭（Com Chay，素食米饭套餐）
这是chay饮食的支柱：一盘米饭配多种蔬菜类菜品。通常有红烧豆腐、炒青菜、腌菜和蘑菇类菜肴。价格一般在40,000至70,000越南盾之间（2026年约合1.5至3美元）。素饭餐厅通常挂着黄色招牌，上面用红字写着Com Chay。
素米线（Bun Chay）
蔬菜高汤中的米线，配豆腐、蘑菇和新鲜香草。比河粉更清淡的选择，素食餐厅普遍有售。
素顺化牛肉粉（Bun Bo Hue Chay）
辛辣的顺化汤粉的素食版本，用蘑菇和豆腐代替牛腱和猪肉，重现了原版的香茅和辣椒风味。
素鲜春卷（Goi Cuon Chay）
米纸卷着米线、豆腐、新鲜香草、生菜，配蘸酱。是普通餐厅里（而不只是素食餐厅）最容易找到的纯素菜品之一。
素肉菜品
越南的chay烹饪有成熟的素肉传统。你会看到被塑成烤猪肉样子的豆腐、面筋制成的「鸡肉」，以及大豆制成的「牛肉」，做工令人印象深刻。一些素食餐厅整份菜单都是这类菜品。
实用越南语短语
懂几句短语会很有帮助，尤其是在街头小摊和非游客餐厅。
| 短语 | 发音 | 含义 |
|---|---|---|
| Tôi ăn chay | Toy an chay | 我吃素 |
| Có món chay không? | Koh mon chay khong | 有素菜吗？ |
| Không có thịt | Khong koh tit | 不要肉 |
| Không có cá | Khong koh kah | 不要鱼 |
| Không có nước mắm | Khong koh nuk mahm | 不要鱼露 |
| Không có trứng | Khong koh chung | 不要蛋 |
| Không có sữa | Khong koh soo-ah | 不要乳制品 |
| Tôi bị dị ứng | Toy bee dee ung | 我过敏 |
在非素食餐厅点餐最实用的组合是：「Tôi ăn chay, không có thịt, không có cá, không có nước mắm」（我吃素，不要肉，不要鱼，不要鱼露）。
请注意，鱼露和虾酱在许多越南菜里是作为调味而非主要食材，因此菜单上可能看不到，服务员也可能不会提及。在专门的素食餐厅里绝不会用到它们。在非素食餐厅，请明确确认。
各城市推荐
河内
河内的素食餐饮很兴旺，集中在老城区和佛寺附近。市内的素食餐厅往往随意、实惠，午餐时人很多。
新鲜香草和米线是许多植物性餐食的基础。
**该找什么：**还剑湖周边街道上，几个街区内就有多家素食餐厅。留意黄红相间的招牌。素饭午餐套餐通常只在上午11点至下午2点供应。
**河内的招牌菜：**这里的素河粉尤其出色，北方风格汤底清澈、口味干净。河内的街头摊位也做很棒的素法棍，常常是在推车上而不是固定店铺里。
我们的河内餐厅指南涵盖了包括素食友好场所在内的更广泛餐饮。
胡志明市（西贡）
胡志明市拥有越南发展最成熟的素食餐厅体系。第3郡和第10郡一带集中了既面向佛教修行者、又面向日益增长的健康食品市场的素食餐厅。这里有些店经营高档素食精致餐饮，而大多数是简单的米饭加豆腐午餐档口。
**该找什么：**平盛郡的范越政街（Pham Viet Chanh）有几家素食店。第3郡武氏六街（Vo Thi Sau）一带也是可靠的区域。滨城市场附近也有几个素食摊位。
**南方风格的差异：**胡志明市的素食往往比北方的更甜，素肉也更丰富。可以期待更精致的摆盘和更多样的豆腐做法。
完整的餐饮介绍请参阅我们的胡志明市餐厅指南。
会安
会安可以说是越南最适合植物性饮食旅行者的城市。旅游配套完善，意味着大多数餐厅都有清晰的英文菜单，并标明素食选项。古城里有几家店专门面向纯素旅行者推广，有高楼面（cao lau chay，当地面食的素食版本）和豆腐馅白玫瑰饺子之类的菜品。
**该找什么：**阮氏明开街（Nguyen Thi Minh Khai）和秋盆河边的小巷，素食友好餐厅最集中。有顶棚的市场里也有价格极低的素饭摊位。
**烹饪课选项：**会安的烹饪课经常接受素食和纯素要求，预订前值得确认。我们的会安烹饪课指南有详细信息。
岘港
岘港的素食餐饮不像会安那样以游客为中心，但也因此更地道。这座城市佛教人口众多，所以素食餐厅分布在寺庙周边和居民区，而不是旅游街区。
**该找什么：**山茶半岛灵应寺（Linh Ung）附近的餐厅常供应素食。市中心的阮之诚街（Nguyen Chi Thanh）有几家可靠的午餐店。
**实用说明：**岘港是前往会安和五行山一日游的好基地，这两处的素食选择更多，如果你在岘港本地难以找到需要的东西，可以去那边。
在非素食餐厅点餐
在不专营素食的主流越南餐厅，你有一些可靠的选择：
可以放心点的：
- 鲜春卷（goi cuon）- 确认不含虾的话通常是纯素
- 清炒空心菜（rau muong xao）- 留意大蒜和鱼露
- 白粥（chao）配豆腐或原味
- 白米饭（com trang）
听起来是素的，但往往不是：
- 河粉 - 在非素食餐厅，汤底几乎总是肉类的
- 炒饭（com rang）- 常含蛋，有时含肉
- 蔬菜汤 - 常用猪骨或鸡骨高汤
在非素食餐厅，最稳妥的方式是坚持点明显是植物性的菜品，并明确询问鱼露。许多后厨人员会想办法满足清楚、简单的要求。
应用和工具
HappyCow是在越南寻找素食和纯素餐厅最可靠的资源。它可以离线使用，也涵盖选择稀少的小城市和海滨小镇。请在旅行前下载。
需要即时翻译短语时，下载了离线越南语的谷歌翻译可以应付基本需求。相机翻译功能对没有英文的菜单很有用。
佛寺素食餐厅
越南许多佛寺在院内经营面向公众开放的小型食堂式餐厅。这些几乎总是完全纯素（无蛋、无乳制品、无五辛），价格极其便宜，一顿饭通常20,000至40,000越南盾（2026年约合1至2美元），既是实用选择，也值得作为文化体验去寻访。
寺庙厨房的营业时间通常限于午餐时间（上午11点至下午1点）。请早点到，因为食物很快售完，寺庙不像商业餐厅那样会快速补货。
著名的寺庙餐厅包括胡志明市的觉林寺（Giac Lam）和会安古城的多座寺庙。
接下来读什么
关于越南饮食文化的更广泛背景，我们的越南街头美食指南涵盖了全国必吃菜品，包括哪些最自然地属于植物性。
如果你围绕美食和文化规划路线，我们的越南2周行程在上述四座城市都安排了时间。
食物以外的关键短语，我们的基础越南语短语指南涵盖了交通、讨价还价和住宿方面的对话。
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