越南是仅次于巴西的世界第二大咖啡生产国，但其咖啡文化与西方意式咖啡吧几乎毫无相似之处。这个国家主要种植罗布斯塔豆，比主导欧美咖啡馆的阿拉比卡更深、更苦、咖啡因含量更高。越南咖啡几乎总是通过放在杯口的小金属滴漏壶（phin）缓慢滴滤，成品浓郁强烈。炼乳中和苦味并增加甜度；加冰后就是定义这个国家的饮品：炼乳冰咖啡（ca phe sua da）。
在越南喝咖啡也是一种社交仪式。咖啡馆开门早，往往早上7点就营业，街边咖啡店外的路边小凳很快坐满。人们一坐就是一两个小时，聊天、刷手机、看街景。本地咖啡店一杯咖啡15,000至35,000越南盾（截至2026年0.60至1.40美元）。精品和第三波咖啡馆同类饮品则收45,000至120,000越南盾。
炼乳冰咖啡（Ca Phe Sua Da）：经典
炼乳冰咖啡就是加炼乳的冰咖啡。滴漏壶放在杯子上，杯底有一层炼乳。咖啡缓慢滴落，耗时5至10分钟，形成浓烈的咖啡浓缩液。您把它搅入炼乳，倒在冰块上饮用。这种组合又甜又苦，咖啡因十足。
滴漏壶，炼乳冰咖啡的核心。
这种饮品在越南随处可见：街头摊位、餐厅标准菜单项，以及专门的咖啡店。价格从普通路边摊的15,000越南盾到面向游客的咖啡馆55,000越南盾不等。便宜的版本并不逊色，差别主要在环境。
黑咖啡（Ca phe den） 是不加糖的版本，热饮或加冰。如果您不想要炼乳的甜味，请说”ca phe den da”（冰黑咖啡）。
蛋咖啡（Ca Phe Trung）：河内的发明
蛋咖啡于1940年代发明于河内，当时鲜奶稀缺。大都会索菲特酒店（Sofitel Metropole）的调酒师阮江用打发的蛋黄代替牛奶，做出介于萨芭雍和温热萨芭雍酱之间的顶层：香甜、浓郁、绵密，倒在一杯浓郁的越南咖啡上。这款饮品成为河内的标志，之后（以较逊色的版本）传遍越南，也进入了全球的精品咖啡店。
传统玻璃杯中，炼乳沉在深色咖啡下面。
正宗版本以温热状态上桌，盛在小陶瓷杯中，放在一碗热水里保温。蛋黄奶油用炼乳和少量糖打发；某些版本加入少量奶酪或黄油。饮用时可以透过泡沫啜饮，也可以搅拌后饮用。
鼬咖啡（Ca Phe Chon）
鼬咖啡（ca phe chon）是越南的麝香猫咖啡。亚洲棕榈果子狸吃下成熟的咖啡果，消化过程中肠道酶改变了咖啡豆的蛋白质结构，咖啡豆经收集、清洗后烘焙。这一过程据说能让咖啡更顺滑、更不苦。越南和印度尼西亚都生产此类咖啡；越南的主要来自中部高原。
正宗、符合伦理生产的鼬咖啡（果子狸自由觅食而非被关笼）很稀少，价格昂贵：有信誉的卖家每杯250,000至600,000越南盾（截至2026年10至24美元）。旅游区廉价出售的大多数”鼬咖啡”要么经人工处理（用酶模拟效果），要么根本是错误标注。
如果您想尝试：Trung Nguyen Legend Cafe在河内和胡志明市都有分店，出售经过验证的品种，包括按杯出售的鼬咖啡。价格大约在150,000至300,000越南盾。
伦理提示： 笼养果子狸的咖啡养殖存在动物福利问题。请寻找能证明其麝香猫咖啡来自散养动物的店家。旅游市场上的大多数鼬咖啡来自笼养农场。
越南的第三波咖啡
在传统滴漏壶文化之外，河内、胡志明市和大叻（越南高原咖啡产区）已发展出严肃的第三波咖啡场景。这些咖啡馆使用来自中部高原的阿拉比卡和精品罗布斯塔豆，用V60或Chemex冲泡，并认真对待粉水比。
咖啡馆柜台上一排滴漏壶，每只滴一杯咖啡。
大叻值得特别一提：它位于海拔1,500米的中部高原，气候凉爽多雾，适合种植阿拉比卡，这在越南其他地方并不可行。大叻周边有几个农场提供品鉴和参观。更多信息请参阅我们的大叻指南。
实用链接：
去哪里喝：各城市咖啡馆推荐
越南的咖啡馆场景因城市而异：河内偏爱传统和蛋咖啡，胡志明市将老式路边文化与时尚的第三波咖啡吧结合，大叻则拥有其他城市无法比拟的从农场到杯子的特色。以下是五大最佳咖啡城市中经过验证的推荐。
河内
Cafe Giang：老城区阮有欢街39号。原创蛋咖啡店，自1946年营业，创始人阮文江首次将蛋黄与炼乳打发作为牛奶替代品。空间很小：窄楼梯通向一间摆满小桌的低矮房间。请点蛋咖啡（ca phe trung），它盛在放在热水碗中的陶瓷杯里，热腾腾地端上来。价格：截至2026年30,000至55,000越南盾。最佳时间：旅行团到来之前的8至10点，或街道稍微安静下来的下午4点后。
Ca Phe Nhan：还剑区行行街31号。河内的老字号，自1980年代起供应滴漏咖啡。没有花哨装修，只有木凳、路边柜台，以及几十年来一直用同一个滴漏壶的老板娘。咖啡浓郁、深色，价格确实便宜：15,000至25,000越南盾。最佳时间：清晨（6:30至9点），本地人上班路上顺道来坐。早上7点的氛围在城里别处很难复制。
The Note Coffee：老城区梁文干街64号。每个表面都贴满了前来的游客留下的便利贴。咖啡本身（炼乳冰咖啡、冰沙和少量精品选项）称职而非出众，但氛围值得。40,000至70,000越南盾。最佳时间：傍晚，上层窗户的光线很好。避开旅行团挤满的中午高峰。
胡志明市
The Workshop Coffee：一郡吴德继街27号。胡志明市第三波越南咖啡做得最好的清晰典范。空间是改造的仓库；菜单涵盖手冲、V60、冷萃和传统滴漏，全部使用来自中部高原的单一产地豆。截至2026年，价格在65,000至120,000越南盾。最佳时间：工作日早晨（8至11点），此时它是正经的办公咖啡馆；周末人流更多更吵。
Cộng Cà Phê：一郡和三郡有多家分店。共产主义时代风格的美学（橄榄绿墙壁、宣传海报、复古军事装备）使Cong成为一家上镜的连锁店，而且饮品也相当出色。椰子咖啡（ca phe cot dua）是亮点：冷萃咖啡倒在炼乳和椰浆上，55,000至75,000越南盾。最佳时间：下午喝椰子咖啡；上午想要更安静的座位。
Trung Nguyen Legend Cafe：富润郡阮兼街587号。越南最大咖啡品牌的旗舰体验咖啡馆。提供完整的越南咖啡品种品鉴菜单，包括鼬咖啡（ca phe chon）、高海拔阿拉比卡和混合罗布斯塔，仪式感十足。鼬咖啡每杯150,000至300,000越南盾；标准炼乳冰咖啡45,000至65,000越南盾。最适合作为专门的咖啡体验，而非匆匆一站，品鉴菜单需要45至60分钟。
会安
Hoi An Roastery：古镇陈富街135号。会安少数自己从中部高原采购并烘焙咖啡豆的咖啡馆之一。提供手冲、爱乐压和传统滴漏；员工可以解释其中的区别。55,000至95,000越南盾。狭窄的店屋有一个屋顶露台，请在古镇挤满一日游游客之前的清晨坐上去。最佳时间：7至9点。
The Cargo Club：古镇阮太学街107至109号。以餐厅闻名，但一楼的咖啡馆部分提供扎实的越南咖啡和正宗意式饮品。如果想把咖啡和糕点或轻早餐结合，这里很实用。50,000至85,000越南盾。河边露台拥有会安最好的景观之一；请在10点前到达以确保有座位。
Morning Glory Coffee（隶属于同名餐饮集团）：市场附近的氏策街。传统滴漏咖啡，价格是路边摊水平，柜台面向市场。炼乳冰咖啡20,000至35,000越南盾。不是打卡咖啡馆，却是会安农产品市场中心的真实本地体验。最佳时间：市场最热闹的6:30至9点。
大叻
Café Tung：和平广场（Khu Hoa Binh）6号。大叻现存最古老的咖啡馆，自1952年营业。装饰几十年来几乎没有变化：深色木质护墙板、昏暗灯光、老照片，以及从贝多芬到肖邦的古典音乐配乐。咖啡是传统罗布斯塔滴漏，浓郁，配炼乳。25,000至45,000越南盾。艺术家、学生和年长的大叻本地人是常客。最佳时间：午饭后外面广场安静下来的下午早些时候（1至4点）。
V+ Coffee：阮士册街3B号。以大叻为主题的精品咖啡馆，直接从周围山区的农场采购高原阿拉比卡。单一产地手冲与传统滴漏并列；菜单标明每批豆子的海拔和处理方式。55,000至95,000越南盾。大叻气候凉爽多雾，适合带上V60和一本书长坐。最佳时间：早晨或雾气升起的傍晚。
The Married Bean：春香湖附近吴权街3/3号。设计精良的小咖啡馆，菜单上精品单一产地与传统越南做法并列。湖畔街区比中央市场一带更安静。45,000至85,000越南盾。最佳时间：午餐人流到达这片区域之前的上午晚些时候（9点至11:30）。
顺化
顺化是盐咖啡（ca phe muoi）的故乡，这款饮品2010年发明于此，后传遍越南。做法是在炼乳和浓郁越南咖啡上叠一层咸奶油；成品又苦又甜又略带咸香，效果远比名字听起来好得多。除盐咖啡外，这座城市的咖啡馆文化比河内或胡志明市更安静、更沉思：花园老宅、河边露台和传统茶室多于时尚的精品吧。
Ca Phe Muoi：顺化坊邓泰身街142号。盐咖啡原创店，由发明盐咖啡的二人于2010年开设，之后成为全城的标志。咖啡馆小而不张扬，焦点完全在饮品。价格：截至2026年25,000至40,000越南盾。最佳时间：早晨（7至10点），咖啡最新鲜、排队最短。顺化其他所有盐咖啡都源自这里。
Root Coffee Roastery：荣宁坊吴权街43号。顺化少数在现场烘焙咖啡豆的精品咖啡馆之一。菜单涵盖传统越南做法和西式意式饮品；椰子咖啡和蛋咖啡与标准炼乳冰咖啡并列为亮点。楼上有空调室内区，上面有阳台座位。截至2026年40,000至85,000越南盾。每天6:00至22:30营业。最佳时间：烘焙香气飘来的清晨，或适合阳台的下午。
Vy Da Xua：Vy Da坊阮生恭街131号。位于香江畔的传统花园老宅咖啡馆，按顺化旧木屋风格设计，有盆景、石质水景和封闭的花园庭院。咖啡是传统滴漏；环境是主要吸引力。截至2026年35,000至70,000越南盾。每天7:00至22:00营业。最佳时间：河边光线变柔和、花园凉爽下来的傍晚（4至6点）。
咖啡礼仪与实用提示
别催滴漏壶。 滤壶需要5至10分钟才能滴完；这不是咖啡馆的失误，而是冲泡方法的特点。越南咖啡文化不讲究速度。
炼乳是默认选项。 如果您点咖啡时不特别说明，往往会自动附上炼乳。请说”ca phe den”（黑咖啡）或”ca phe sua”（加奶）以明确需求。
营业时间： 街头摊位6至7点开门，常在下午早些时候关门。精品咖啡馆通常营业时间为8点至22点。
小费： 街头咖啡店没有给小费的习惯。在坐式精品咖啡馆，凑整账单或留下10,000至20,000越南盾会受欢迎，但并非期待。