Le Vietnam est le deuxième producteur mondial de café après le Brésil, mais sa culture du café ne ressemble presque en rien à ce que l’on trouve dans un bar à espresso occidental. Le pays cultive principalement des grains de robusta, plus sombres, plus amers et plus riches en caféine que l’arabica qui domine les cafés européens et américains. Le café vietnamien est presque toujours préparé avec un petit filtre métallique phin posé sur le verre, qui goutte lentement. Le résultat est dense et intense. Le lait concentré atténue l’amertume et ajoute de la douceur ; la glace en fait un ca phe sua da, la boisson qui définit le pays.
Boire un café au Vietnam est aussi un rituel social. Les cafés ouvrent tôt, souvent dès 7h, et les tabourets sur le trottoir devant un café de rue se remplissent vite. On y reste une heure, parfois deux, à parler, à faire défiler son téléphone, à regarder la rue. Un café coûte 15 000-35 000 VND (0,60-1,40 $ en 2026) dans une boutique locale. Les cafés de spécialité et de troisième vague facturent 45 000-120 000 VND pour la même gamme.
Ca Phe Sua Da : Le Classique
Le ca phe sua da est un café glacé au lait concentré. Le filtre phin est posé sur un verre avec une couche de lait concentré au fond. Le café s’écoule lentement, en 5 à 10 minutes, et produit un concentré fort. Vous le mélangez au lait concentré, le versez sur la glace et buvez. L’association est sucrée, amère et intensément caféinée.
Le filtre phin, au cœur du ca phe sua da.
La boisson est disponible partout au Vietnam : dans les étals de rue, au restaurant comme plat standard de la carte et dans les boutiques de ca phe dédiées. Les prix vont de 15 000 VND dans un étal de trottoir basique à 55 000 VND dans un café destiné aux touristes. La version bon marché n’est pas inférieure : la différence tient surtout au cadre.
Le ca phe den (café noir, sans lait) est la version non sucrée, servie chaude ou sur glace. Si vous ne voulez pas de la douceur du lait concentré, précisez « ca phe den da » (café noir glacé).
Café à l’Œuf (Ca Phe Trung) : L’Invention de Hanoï
Le café à l’œuf a été inventé à Hanoï dans les années 1940, à une époque où le lait frais était rare. Nguyen Giang, barman au Sofitel Metropole, a remplacé le lait par du jaune d’œuf battu et créé une garniture à mi-chemin entre un zabaione et un sabayon chaud (sucrée, riche et mousseuse) versée sur un shot de café vietnamien fort. La boisson est devenue une institution de Hanoï et s’est depuis répandue (en versions moindres) dans tout le Vietnam et dans les cafés de spécialité du monde entier.
Le lait concentré se dépose sous le café sombre dans un verre traditionnel.
La version authentique est servie tiède, dans une petite tasse en céramique posée dans un bol d’eau chaude pour maintenir la température. La crème de jaune d’œuf est battue avec du lait concentré et un peu de sucre ; dans certaines versions, on ajoute un peu de fromage ou de beurre. On la boit en sirotant à travers la mousse ou en la mélangeant.
Ca Phe Chon : Le Café de Civette
Le café de civette (ca phe chon) est le café vietnamien de civette. Les civettes palmistes d’Asie mangent des cerises de café mûres et les digèrent (les enzymes de leur système digestif modifient la structure protéique du grain), puis les grains sont récoltés, nettoyés et torréfiés. Le procédé est censé produire une tasse moins amère et plus douce. Le Vietnam et l’Indonésie produisent tous deux des versions de ce café ; la variété vietnamienne vient principalement des hauts plateaux du centre.
Un café de civette authentique et produit de façon éthique, où les civettes se nourrissent librement au lieu d’être en cage, est rare et se vend cher : 250 000-600 000 VND (10-24 $ en 2026) la tasse chez des vendeurs réputés. La plupart des « cafés de civette » vendus à bas prix dans les zones touristiques sont soit traités artificiellement (application d’enzymes pour reproduire l’effet), soit mal étiquetés.
Si vous voulez l’essayer : Trung Nguyen Legend Cafe a des succursales à Hanoï et à Hô Chi Minh-Ville et vend des variétés vérifiées, dont du café de civette à la tasse. Comptez dans la fourchette de 150 000-300 000 VND.
Note éthique : L’élevage de civettes en cage pose un problème de bien-être animal. Cherchez des établissements capables de démontrer que leur café de civette provient d’animaux en liberté. La majorité du café de civette du marché touristique vient d’élevages en cage.
Café de Troisième Vague au Vietnam
À côté de la culture traditionnelle du filtre phin, une véritable scène de café de troisième vague s’est développée à Hanoï, à Hô Chi Minh-Ville et à Da Lat (la région de culture du café des hauts plateaux du Vietnam). Ces cafés utilisent de l’arabica et du robusta de spécialité des hauts plateaux du centre, infusent en V60 ou en Chemex et prennent les ratios de filtre au sérieux.
Des filtres phin alignés sur un comptoir de café, chacun préparant une seule tasse.
Da Lat mérite une mention particulière : située à 1 500 m dans les hauts plateaux du centre, elle bénéficie d’un climat frais et brumeux qui permet une production d’arabica impossible ailleurs au Vietnam. Plusieurs fermes autour de Da Lat proposent des dégustations et des visites. Consultez notre guide de Da Lat pour en savoir plus.
Liens utiles :
Où Boire : Sélection de Cafés par Ville
La scène des cafés du Vietnam varie fortement selon les villes : Hanoï privilégie la tradition et le café à l’œuf, Hô Chi Minh-Ville mêle la vieille culture du trottoir à des bars de troisième vague élégants, et Da Lat a une identité de la ferme à la tasse qu’aucune autre ville ne peut égaler. Voici des adresses vérifiées dans chacune des cinq meilleures villes de café.
Hanoï
Cafe Giang - 39 Nguyen Huu Huan, Vieux Quartier. Le café à l’œuf d’origine, ouvert depuis 1946, quand le fondateur Nguyen Van Giang a battu pour la première fois du jaune d’œuf avec du lait concentré en remplacement du lait. L’espace est minuscule : un escalier étroit mène à une salle basse de plafond, remplie de petites tables. Commandez un ca phe trung (café à l’œuf) : il arrive tiède dans une tasse en céramique posée dans un bol d’eau chaude. Prix : 30 000-55 000 VND en 2026. À visiter de préférence : de 8h à 10h avant l’arrivée des groupes, ou après 16h quand la rue se calme un peu.
Ca Phe Nhan - 31 Hang Hanh, Hoan Kiem. Une institution de Hanoï qui sert du café au phin depuis les années 1980. Aucun aménagement sophistiqué : des tabourets en bois, un comptoir sur le trottoir et une patronne qui utilise toujours le même filtre depuis des décennies. Le café est fort, sombre et vraiment bon marché : 15 000-25 000 VND. À visiter de préférence : tôt le matin (6h30-9h), quand les habitants s’arrêtent en allant travailler. L’atmosphère à 7h est difficile à retrouver ailleurs dans la ville.
The Note Coffee - 64 Luong Van Can, Vieux Quartier. Chaque surface est couverte de notes adhésives laissées par les visiteurs précédents. Le café lui-même (ca phe sua da, smoothies et une poignée d’options de spécialité) est correct sans être exceptionnel, mais l’atmosphère vaut le détour. 40 000-70 000 VND. À visiter de préférence : en fin d’après-midi, quand la lumière des fenêtres de l’étage est belle. Évitez le milieu de journée, quand il se remplit de groupes.
Hô Chi Minh-Ville
The Workshop Coffee - 27 Ngo Duc Ke, 1er arrondissement. Le meilleur exemple de café vietnamien de troisième vague bien fait à Hô Chi Minh-Ville. L’espace est un entrepôt reconverti ; la carte couvre les pour-over, le V60, le cold brew et le phin traditionnel, tous avec des grains d’origine unique des hauts plateaux du centre. Les prix se situent à 65 000-120 000 VND en 2026. À visiter de préférence : en semaine le matin (8h-11h), quand il fonctionne comme un vrai café de travail ; le week-end attire plus de passage et de bruit.
Cộng Cà Phê - plusieurs succursales dans les 1er et 3e arrondissements. L’esthétique de l’époque communiste (murs vert olive, affiches de propagande, équipement militaire d’époque) a fait de Cong une chaîne photogénique qui parvient en plus à préparer d’excellentes boissons. Le café à la noix de coco (ca phe cot dua) est la vedette : cold brew versé sur du lait concentré et de la crème de coco, 55 000-75 000 VND. Meilleur moment : l’après-midi pour le café à la noix de coco ; le matin si vous voulez une place plus calme.
Trung Nguyen Legend Cafe - 587 Nguyen Kiem, arrondissement de Phu Nhuan. Le café-expérience phare de la plus grande marque de café du Vietnam. Il propose un menu dégustation complet de variétés de café vietnamien, dont le café de civette (ca phe chon), l’arabica de haute altitude et des robustas assemblés, servis avec cérémonie. Café de civette à la tasse : 150 000-300 000 VND ; ca phe sua da standard 45 000-65 000 VND. À visiter plutôt comme une expérience café à part entière que comme une halte rapide : le menu dégustation dure 45 à 60 minutes.
Hoi An
Hoi An Roastery - 135 Tran Phu, Vieille Ville. L’un des rares cafés de Hoi An qui s’approvisionne et torréfie lui-même ses grains des hauts plateaux du centre. Pour-over, AeroPress et phin traditionnel disponibles ; le personnel peut expliquer la différence. 55 000-95 000 VND. La maison-boutique étroite a une terrasse sur le toit : installez-vous là tôt le matin avant que la Vieille Ville ne se remplisse de visiteurs d’un jour. Meilleur moment : 7h-9h.
The Cargo Club - 107-109 Nguyen Thai Hoc, Vieille Ville. Surtout connu comme restaurant, mais la section café du rez-de-chaussée prépare un solide café vietnamien et de vraies boissons à base d’espresso. Utile si vous voulez associer un café à une pâtisserie ou à un petit-déjeuner léger. 50 000-85 000 VND. La terrasse au bord de la rivière offre l’une des meilleures vues de Hoi An ; arrivez avant 10h pour être sûr d’avoir une place.
Morning Glory Coffee (associé au groupe de restaurants du même nom) - rue Thi Sach, près du marché. Café au phin traditionnel à prix de trottoir, avec un comptoir donnant sur le marché. Ca phe sua da à 20 000-35 000 VND. Pas un café de destination, mais une expérience locale honnête au milieu du marché de produits de Hoi An. Meilleur moment : 6h30-9h, quand le marché est en pleine activité.
Da Lat
Café Tung - 6 Khu Hoa Binh (place de la Paix). Le plus ancien café encore en activité de Da Lat, ouvert depuis 1952. Le décor n’a pas changé de façon notable depuis des décennies : lambris en bois sombre, éclairage tamisé, vieilles photographies et une bande-son classique allant de Beethoven à Chopin. Le café est du robusta traditionnel au phin, fort, servi avec du lait concentré. 25 000-45 000 VND. Artistes, étudiants et habitants âgés de Da Lat sont les habitués. Meilleur moment : début d’après-midi (13h-16h), quand la place à l’extérieur ralentit après le déjeuner.
V+ Coffee - 3B Nguyen Si Sach. Un café de spécialité centré sur Da Lat, qui achète de l’arabica des hauts plateaux directement auprès des fermes des collines environnantes. Des pour-over d’origine unique côtoient le phin traditionnel ; la carte indique l’altitude et la méthode de traitement de chaque lot. 55 000-95 000 VND. Le climat de Da Lat, frais et souvent brumeux, en fait un bon endroit pour s’attarder avec un V60 et un livre. Meilleur moment : le matin ou en fin d’après-midi, quand le brouillard arrive.
The Married Bean - 3/3 Duong Ngo Quyen, près du lac Xuan Huong. Un petit café bien conçu, avec une carte qui présente côte à côte des origines uniques de spécialité et des préparations vietnamiennes traditionnelles. Le quartier du lac est plus calme que la zone du marché central. 45 000-85 000 VND. Meilleur moment : fin de matinée (9h-11h30), avant que la foule du déjeuner n’arrive dans cette partie de la ville.
Hué
Hué est la patrie du ca phe muoi, le café au sel, une boisson inventée ici en 2010 avant de se répandre dans tout le Vietnam. La préparation superpose de la crème salée sur du lait concentré et du café vietnamien fort ; le résultat est amer, sucré et légèrement salé d’une manière qui fonctionne bien mieux que son nom ne le laisse penser. Outre le café au sel, la ville a une culture du café plus discrète et plus contemplative que Hanoï ou Hô Chi Minh-Ville : maisons-jardins, terrasses au bord de la rivière et maisons de thé traditionnelles dominent sur les bars de spécialité élégants.
Ca Phe Muoi - 142 Dang Thai Than, Thuan Hoa. Le café au sel d’origine, ouvert en 2010 par le duo qui a créé le ca phe muoi avant qu’il ne devienne une institution dans toute la ville. Le café est petit et sans prétention : tout est centré sur la boisson. Prix : 25 000-40 000 VND en 2026. À visiter de préférence : le matin (7h-10h), quand le café est le plus frais et la file la plus courte. Tous les autres cafés au sel de Hué remontent à cette adresse.
Root Coffee Roastery - 43 Ngo Quyen, Vinh Ninh. L’un des rares cafés de spécialité de Hué qui torréfie ses grains sur place. La carte couvre les préparations vietnamiennes traditionnelles et les boissons espresso occidentales ; le café à la noix de coco et le café à l’œuf sont les vedettes, à côté du ca phe sua da standard. Intérieur climatisé à l’étage, places sur le balcon au-dessus. 40 000-85 000 VND en 2026. Ouvert tous les jours de 6h à 22h30. Meilleur moment : tôt le matin quand les odeurs de torréfaction se diffusent, ou l’après-midi pour le balcon.
Vy Da Xua - 131 Nguyen Sinh Cung, ward de Vy Da. Un café traditionnel en maison-jardin sur les rives de la rivière des Parfums, conçu dans le style d’une ancienne maison en bois de Hué, avec bonsaïs, bassins en pierre et une cour-jardin fermée. Le café est du phin traditionnel ; le cadre est l’attraction principale. 35 000-70 000 VND en 2026. Ouvert tous les jours de 7h à 22h. Meilleur moment : fin d’après-midi (16h-18h), quand la lumière au bord de la rivière s’adoucit et que le jardin se rafraîchit.
Étiquette du Café et Informations Pratiques
Ne pressez pas le phin. Le filtre met 5 à 10 minutes à s’écouler ; ce n’est pas un défaut du café mais la nature de la méthode d’infusion. La culture du café vietnamien n’est pas une affaire de rapidité.
Le lait concentré est la norme. Si vous commandez un ca phe sans préciser, du lait concentré arrive souvent automatiquement. Demandez « ca phe den » (noir) ou « ca phe sua » (au lait) pour être précis.
Horaires d’ouverture : Les étals de rue ouvrent de 6h à 7h et ferment souvent en début d’après-midi. Les cafés de spécialité ouvrent généralement de 8h à 22h.
Pourboire : Pas d’usage dans les cafés de rue. Dans les cafés de spécialité avec service, arrondir l’addition ou laisser 10 000-20 000 VND est apprécié mais pas attendu.
Préparez Votre Voyage
Réserver des visites gastronomiques au Vietnam Trouver des hôtels au Vietnam Souscrire une assurance voyage Rester connecté avec une eSIM Vietnam