以胡志明市为中心的越南南方菜，比北方菜更甜，更偏重香草，受中餐影响也更深。其中有几道菜是这座城市和南方特有的。
碎米饭（Com Tam）
西贡最具代表性的一道菜。碎米是碾米时产生的细小米粒（历史上是最便宜的等级），配烤猪排（suon nuong）、拌了炒米粉的猪皮丝（bi）、蒸肉饼（cha trung），以及腌萝卜和胡萝卜。
炭烤猪肉的焦香、碎米偏干的口感和酸爽的腌菜，这样的组合正是西贡特色。从天亮到午夜过后都能吃到。₫35,000–70,000（$1.40–2.80）。
推荐去处： Cơm Tấm Thuận Kiều（Bùi Thị Xuân，第一郡），一大早就营业，品质一直稳定。第一郡和第三郡各处的街边小摊全天也有供应。
想亲手学做这些菜，请看我们的胡志明市烹饪课。
Hu Tieu（华越风味汤粉）
这是体现华越社群特色的胡志明市汤粉。清澈的猪骨汤里配扁平米粉、猪肉片、鹌鹑蛋、虾，外加一大盘鲜香草。与河粉不同，Hu Tieu 可以做成「干拌」（kho）版本，汤另外放在一旁。
它与堤岸（唐人街）关系尤其密切，当地华越家庭已世代制作。₫35,000–65,000（$1.40–2.60）。
推荐去处： Hủ Tiếu Mỹ Tho（278 Nam Kỳ Khởi Nghĩa，第三郡）口碑不错；想体验堤岸风情，可一早前往第五郡唐人街的任意街边小摊。
西贡法棍三明治（Banh Mi）
西贡的法棍比河内的更轻、更酥脆。常见馅料有肝酱、黄油、越南火腿（cha lua）、烤猪肉（xa xiu）、黄瓜、腌菜、鲜香菜、葱和酱汁，馅料给得足是它的特点。₫25,000–50,000（$1–2）。
推荐去处： Bánh Mì Huỳnh Hoa（26 Lê Thị Riêng，第一郡）是西贡最有名的法棍店，排队的人很多，分量非常足，值得等。Bánh Mì Phượng 在胡志明市也有分店。
烤肉米线（Bun Thit Nuong）
冷米线配切片炭烤猪肉（常用香茅调味）、碎花生、炸红葱、黄瓜、腌菜、鲜薄荷和香草，淋上清爽的鱼露青柠酱汁。香草味十足，很适合南方的炎热天气。₫30,000–55,000（$1.20–2.20）。
推荐去处： Bún Bò Huế Bà Tuyết（9 Ngô Thị Thu Minh，第三郡）专营越南中部的面食，包括烤肉米线；Ngon Restaurant（160 Pasteur，第三郡）一份菜单上有很多菜式，适合入门尝鲜。
越南煎饼（Banh Xeo）
胡志明市的版本非常大，一张饼就铺满整个盘子。用姜黄米浆加虾、猪肉和豆芽煎成。吃的时候用芥菜叶和米纸卷上鲜香草，蘸甜鱼露。
推荐去处： Ngon Restaurant（160 Pasteur，第三郡）的越南煎饼品质可靠，菜单也很全，适合一次尝试多种菜。第一郡的街边小摊从午饭时间起也有供应。
越南冰咖啡（Ca Phe Sua Da）
必喝饮品。浓郁的罗布斯塔咖啡用金属滴滤壶（phin）滴到炼乳和冰块上。胡志明市有数百个卖越南冰咖啡的街边摊。街边价格 ₫15,000–30,000（$0.60–1.20），坐下来喝的咖啡馆 ₫30,000–55,000（$1.20–2.20）。
推荐去处： 全市任何一个街边小摊；想坐下来喝，可去 Ngon Restaurant（160 Pasteur，第三郡）或第一郡 Pasteur 街的咖啡馆。
甘蔗汁（Nuoc Mia）
鲜甘蔗用机器压榨，加一片金橘和冰块。全市各处的街头手推车都有卖。每杯 ₫15,000–25,000（$0.60–1）。是应对胡志明市炎热天气的最佳饮品。
推荐去处： 第一郡和滨城市场一带的街头手推车，选看得见现场榨汁的那种。
Bo Bia（越南春卷）
越南南方特有的街头小吃。薄米纸卷着中式香肠、虾干、豆薯（jicama）、煎蛋和鲜香草，冰凉爽脆。街头手推车和市场摊位都有卖。每条 ₫5,000–15,000（$0.20–0.60）。
推荐去处： 滨城市场附近和堤岸（唐人街，第五郡）的街头手推车；Ngon Restaurant（160 Pasteur，第三郡）的菜单上有鲜春卷（goi cuon）和 Bo Bia，作为丰富的越南南方菜的一部分。
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