胡志明市的历史，从高棉渔村出发，经历法属殖民首府、越战基地，到战后的快速增长，最终成为越南的商业引擎。
法国殖民之前
如今胡志明市所在的土地直到17世纪都属于高棉帝国，当时阮氏领主开始把越南移民向南迁入湄公河三角洲。到18世纪，柴棍（Prey Nokor，高棉语名称）聚落已并入越南领土，并改名为嘉定（Gia Dinh）。
18世纪末，阮映（后来的嘉隆帝）以嘉定为基地，在法国军事支持下为统一越南而战。
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法属印度支那时期（1859至1945年）
1859年法国攻占嘉定，将西贡建为法属交趾支那的行政首府。法国人系统地改造了这座城市：仿照巴黎修建的宽阔大道、排水运河、行政建筑（今统一宫所在地、圣母大教堂、中央邮局），以及使西贡成为东南亚最重要商业城市之一的港口设施。
湄公河三角洲的稻米贸易经西贡的碾米厂加工，再由港口出口，使这座城市富裕起来。法国殖民区的建筑至今仍遍布第一郡和第三郡，其设计意在彰显永久性与欧洲文明。
越战时期（1955至1975年）
1954年日内瓦协议之后，越南在北纬17度线被暂时分割。以西贡为首都的南越，被美国扶持为遏制共产主义扩张的屏障。
美军的驻扎改变了西贡：城市容纳了数万名美国军人和民间承包商，他们的钱涌入Tu Do街（今同起街）的酒吧、酒店和服务业。大量农村难民也使城市人口膨胀。
1968年的春节攻势包括对西贡本身的进攻：越共部队曾短暂占领美国大使馆院落。相关影像在全球播出，从根本上改变了美国公众对战争的看法。
西贡陷落（1975年4月30日）
北越军队于1975年4月30日进入西贡。一辆坦克撞开统一宫大门，成为战争结束的标志性画面。前一天（4月29日）美国人从大使馆屋顶乘直升机撤离，是20世纪被拍摄次数最多的事件之一。
1976年统一后，这座城市被改名为胡志明市，但大多数越南人和几乎所有外国人仍非正式地称它为西贡。GetYourGuide上的胡志明市历史导览团会结合当地背景，讲解战争遗迹博物馆、统一宫和殖民区。
统一后至今
1975年后的最初阶段经济困难，1986年的革新开放经济改革使越南向市场经济和外国投资开放。胡志明市的反应比河内更快，其商业文化迅速适应了新环境。
自上世纪90年代起，胡志明市快速发展。1980年300万人口的城市，到21世纪20年代已超过900万，更大的都市区规模还要大得多。1975年以法式殖民建筑为主的天际线，如今已有数十座高层大厦。
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