La restauration dans la baie d’Halong se divise nettement selon deux lignes : ce que l’on mange sur un bateau de croisière et ce que l’on mange à terre. Les menus de croisière sont en grande partie fixes (ce n’est pas vous qui choisissez le restaurant, mais l’opérateur), tandis que la ville de Bai Chay (le quartier touristique de Ha Long) et l’île de Cat Ba possèdent une véritable culture de restaurants qui vaut la peine d’être explorée avant ou après la sortie en mer.
L’ingrédient dominant dans toute la région est le fruit de mer. La baie d’Halong se trouve dans la province de Quang Ninh, l’une des zones de pêche les plus productives du pays. Calmar, crabe, palourdes, crevettes et poisson blanc arrivent chaque jour, et les meilleures adresses les cuisinent simplement : grillés au charbon de bois, cuits à la vapeur au gingembre et à la ciboule, ou sautés au wok avec piment et citronnelle. La cuisine d’ici est plus nordique dans son caractère : moins sucrée qu’à Saigon, aux saveurs plus nettes, avec un usage modéré des herbes fraîches.
Ce guide se concentre sur où manger à terre. Pour l’expérience de la croisière, consultez notre guide des croisières dans la baie d’Halong.
Où Manger à Bai Chay (Ha Long)
Bien Dong Seafood Restaurant
Quartier de Halong Plaza, route de Tuan Chau, Bai Chay | Ouvert de 10h à 22h
Le nom signifie mer de l’Est, et la carte est à l’avenant. Bien Dong est un restaurant de fruits de mer de gamme intermédiaire apprécié des familles vietnamiennes et des touristes nationaux qui viennent à Ha Long pour la journée. Le co bien (fondue de fruits de mer, 280 000-450 000 VND pour deux) est l’attraction principale : un pot d’argile de bouillon arrive avec une assiette de crevettes fraîches, de palourdes et de poisson blanc que l’on cuit à table sur une petite flamme. Commandez en plus du liseron d’eau (rau muong, 35 000 VND) et du riz vapeur (20 000 VND le bol) pour compléter. Le crabe au piment (cua rang me, environ 350 000-600 000 VND le kg selon le cours du marché en 2026) est bon, bien que cher pour le pays.
Idéal pour : Groupes, fondue, crabe entier
Lam Canh Restaurant
Quartier de Ben Do, district de Bai Chay | Ouvert de 7h à 21h30
Une adresse de longue date qui prépare un bon banh mi débordant de porc char siu et de daikon mariné (25 000-35 000 VND) et un excellent bol de bun oc (soupe de nouilles aux escargots, environ 55 000 VND). Le bun oc d’ici utilise des escargots d’eau douce mijotés dans un bouillon à base de tomate, avec une légère acidité de vinaigre : c’est un plat populaire de Hanoï qui s’est répandu vers le nord le long de la route nationale 18. Bon marché et nourrissant. Le restaurant fait aussi office de pension familiale, le service est donc sans hâte ; venez en dehors des heures de pointe du déjeuner si vous voulez une place rapidement.
Idéal pour : Petit-déjeuner économique, plats de nouilles locaux
Marché de Nuit de Ben Do (Cho Dem Ben Do)
Tran Quoc Nghien, Bai Chay | Ouvert de 17h à 23h environ
Plus un ensemble d’étals qu’un restaurant, mais l’étape gastronomique la plus utile de Bai Chay après 18h. Une trentaine de vendeurs s’installent le long du front de mer et vendent du maïs grillé (bap nuong, 15 000 VND), du bun bo Hue (45 000-60 000 VND), des nem ran (rouleaux de printemps frits, 25 000 VND l’assiette) et du calmar grillé (muc nuong, 80 000-150 000 VND selon la taille). Tables en plastique, Bia Ha Long bien fraîche (une bière blonde locale, 15 000-20 000 VND) et vue sur la baie de nuit. Pas de menus en anglais dans la plupart des étals : montrer ce que mangent les autres tables fonctionne très bien.
Idéal pour : Repas décontracté du soir, en-cas de fruits de mer grillés, ambiance locale
Où Manger sur l’Île de Cat Ba
Cat Ba a une culture culinaire plus développée que Bai Chay. La promenade principale de la ville (front de mer de Cat Ba Town, rue 1-4 avril) est bordée de restaurants de fruits de mer qui s’adressent aussi bien aux budgets de routards qu’aux voyageurs de gamme intermédiaire. L’écart de qualité entre les restaurants est plus faible ici que sur le continent.
Green Mango Restaurant
Rue 1/4, Cat Ba Town | Ouvert de 7h à 22h30
L’un des plus anciens restaurants établis de l’île, Green Mango a dépassé sa phase réservée aux routards pour devenir une valeur sûre polyvalente. La carte couvre les classiques vietnamiens (pho à 65 000 VND, bun cha à 75 000 VND et plats de riz à partir de 90 000 VND) ainsi qu’une sélection correcte de fruits de mer frais à des prix plus transparents que ceux des restaurants à viviers de la promenade. Les crevettes au curry de coco (tom ca ri dua, environ 165 000 VND) sont l’un des meilleurs plats, doux et bien équilibrés. Les crêpes du petit-déjeuner (banh xeo, 75 000 VND) sont servies jusqu’à 11h. Wi-Fi disponible.
Idéal pour : Repas toute la journée, cuisine fiable, voyageurs en solo
Phuong Beo Floating Restaurant
Baie de Cat Ba, accessible par un court trajet en bateau (demandez au port) | Ouvert de 11h à 20h
Un restaurant flottant amarré dans la baie, Phuong Beo est spécialisé dans les fruits de mer pêchés le matin même. Les prix sont au poids : poisson blanc (ca bien) à partir d’environ 120 000 VND/kg, crevettes (tom) à partir de 200 000 VND/kg, crabe (cua) à partir de 450 000 VND/kg en 2026. Demandez à voir le vivier avant de commander : la pêche du jour varie, et les petits crabes sont proportionnellement plus savoureux que les spécimens de vitrine. La méthode est toujours la même : vapeur au gingembre, sauté au sel et au poivre, ou grillé. Apportez des espèces ; le trajet en bateau ajoute 30 000-50 000 VND par sens.
Idéal pour : Fruits de mer sortis du vivier, expérience flottante
Good Bar (Quan An Good)
Près de la gare routière de Cat Ba Town | Ouvert de 6h à tard
Le nom est trompeur : c’est surtout un étal de cuisine avec quelques tables en plastique, pas un bar. Le propriétaire parle un anglais correct et propose une courte carte de classiques vietnamiens : pho ga (pho au poulet, 45 000 VND), banh cuon (rouleaux de riz vapeur au porc haché, 55 000 VND) et cha gio (rouleaux de printemps frits, 40 000 VND les six). Une bonne option de petit-déjeuner matinal avant une journée de kayak ou de randonnée. Le ca phe trung (café à l’œuf, 30 000 VND) est préparé comme il faut : un espresso robusta fort avec une mousse de jaune d’œuf battu et de lait concentré.
Idéal pour : Petit-déjeuner économique, journées à départ matinal
Que Manger : Spécialités Régionales
Cha muc : Beignet de calmar : chair de calmar hachée façonnée en galettes, frites ou grillées. Légèrement ferme, fumé quand il est cuit au charbon de bois. Disponible partout dans la province de Quang Ninh. Environ 60 000-90 000 VND la portion en 2026.
Soi gac : Riz gluant coloré d’un rouge profond par le fruit gac (une variété locale de melon amer). Mangé au petit-déjeuner, légèrement sucré, avec une saveur de noisette. Rare hors du nord ; à goûter si vous le repérez dans un étal du matin.
Banh gat gu : Un gâteau de riz au sésame traditionnel de Quang Ninh. Moelleux, légèrement sucré, servi sur des feuilles. On en trouve au marché de Ben Do et dans quelques boulangeries près de la gare routière de Bai Chay. 8 000-12 000 VND la pièce.
Ca kho : Poisson braisé en pot de terre au poivre noir et au caramel : un accompagnement vietnamien classique qui fonctionne particulièrement bien avec le poisson blanc ferme pêché dans la baie d’Halong. Tout restaurant de com (riz) en propose, pour environ 50 000-80 000 VND en accompagnement à partager.
Découvrir les Environs de Ha Long avec une Visite Gastronomique Guidée
La meilleure cuisine de fruits de mer des environs de la baie d’Halong se trouve sur l’île de Cat Ba et dans les restaurants du front de mer de Bai Chay, pas sur les bateaux de croisière de nuit (qui contrôlent étroitement leurs menus). Une visite gastronomique guidée à Cat Ba passe par le marché aux poissons du matin du port de Cat Ba Town, le calmar et le crabe frais des bateaux de pêche locaux et les méthodes de préparation distinctives des fruits de mer de l’île. À Bai Chay, un guide local peut identifier quels restaurants de fruits de mer achètent directement aux bateaux du jour et lesquels se réapprovisionnent en chambre froide : une distinction qui influe fortement sur la qualité comme sur le prix. Pour les passagers de croisière, même une visite gastronomique d’une demi-journée à Cat Ba pendant une escale ajoute beaucoup à l’aspect culinaire du voyage.
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Informations Pratiques
Meilleur quartier pour manger économique : Cat Ba Town a plus de concurrence et donc des prix plus honnêtes que Bai Chay. Les restaurants du front de mer savent qu’ils sont dans un couloir touristique et fixent leurs prix en conséquence : marchez une rue plus loin et les prix baissent nettement.
Cuisine des bateaux de croisière : La plupart des croisières de nuit (voir notre guide des croisières dans la baie d’Halong) comprennent trois repas. La qualité varie beaucoup selon l’opérateur : les croisières économiques servent souvent une cuisine correcte mais sans relief, tandis que les opérateurs de gamme intermédiaire (Indochina Junk, Paradise Cruises) mettent généralement en avant les plats régionaux de Quang Ninh. Consultez les menus avant de réserver si la cuisine compte pour vous.
Allergies et besoins alimentaires : La pâte de crevettes (mam tom) et les crevettes séchées entrent dans de nombreux plats sans être mentionnées explicitement. Si vous avez une allergie aux crustacés, confirmez auprès des restaurants : à cause de la barrière de la langue, « sans crevettes » n’est pas toujours interprété comme incluant la pâte. Cat Ba a plus d’expérience des demandes alimentaires que Bai Chay.
Eau potable : Achetez de l’eau en bouteille ou utilisez un filtre ; l’eau du robinet n’est pas potable dans l’une ni l’autre des deux localités.
Pour les croisières avec repas inclus, consultez les visites et croisières de nuit dans la baie d’Halong pour comparer les opérateurs et les menus avant de réserver.
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