Hanoi est l’une des villes les plus riches en gastronomie de rue d’Asie. Contrairement à Ho Chi Minh-Ville qui absorbe les influences du monde entier, Hanoi garde une cuisine profondément locale — moins sucrée, plus épurée, orientée vers les bouillons clairs et les herbes fraîches.
Phở
Le phở de Hanoi est différent du phở du Sud. Bouillon plus clair et moins sucré, tranches de boeuf fines à peine cuites par le bouillon bouillant, herbes discrètes et sauce hoisin servie à part (pas dans le bol). Ne vous étonnez pas si l’on vous sert sans assiette d’accompagnements — c’est la norme au Nord.
Adresses incontournables :
- Phở Gia Truyền (49 Bat Dan) : Ouvert depuis les années 1960. Uniquement des bols de phở bò — pas de menu, pas de choix. Arrivez avant 8h.
- Phở Thìn (13 Lo Duc) : Le phở sauté — boeuf poêlé rapidement avant d’être ajouté au bouillon. Plus riche que la version classique.
Bún Chả
Peut-être le plat le plus iconique de Hanoi. Nouilles de blé blanc servies avec du porc grillé sur charbon de bois et un bol de bouillon légèrement acidulé et sucré. L’astuce est d’y tremper ses nouilles à la demande plutôt que de tout verser dans le bouillon.
Adresses recommandées :
- Bun Cha Huong Lien (24 Le Van Huu, District Hai Ba Trung) : C’est là qu’Obama et Anthony Bourdain ont dîné en 2016. Les tables et baguettes de cette soirée sont exposées dans un cadre au mur. Souvent bondé — arrivez à 11h à l’ouverture.
- Bun Cha Dac Kim (1 Hang Manh) : Moins touristique, grill visible depuis la rue. Portions généreuses.
Bánh Mì
Le bánh mì de Hanoi est généralement plus simple que celui du Sud — baguette croustillante (héritage français), garni de charcuterie vietnamienne (pâté, jambon), pickles de carottes et concombre, coriandre et piment. À consommer chaud, le matin de préférence.
Cherchez les vendeurs ambulants avec leur chariot vitré dans le Vieux Quartier dès 6h30 — entre 20 000 et 30 000 đồng, c’est le petit-déjeuner le plus économique de la ville.
Cà Phê Trứng (Café à l’Oeuf)
Invention hanoïenne des années 1940 — à l’époque de la pénurie de lait concentré sucré pendant la guerre, un barman du Sofitel Metropole a eu l’idée de remplacer le lait par du jaune d’oeuf battu avec du sucre. La mousse obtenue est posée sur un espresso, dans une tasse réchauffée dans un bain-marie.
Adresses :
- Giang Café (39 Nguyen Huu Huan) : Le café fondateur, depuis 1946. Ambiance vieillotte, service lent mais atmosphère incomparable. Comptez 45 000 đồng.
- Café Dinh (13 Dinh Tien Hoang) : Vue sur le lac Hoan Kiem, tables en plein air sur une terrasse au deuxième étage. Arrivez tôt pour avoir une place.
Chả Cá Lã Vọng
Poisson (généralement catfish ou corvina) mariné à la pâte de crevettes, au galanga et au curcuma, puis poêlé à votre table sur un réchaud à charbon. Servez-vous en l’enveloppant dans des vermicelles de riz, avec aneth et oignons verts cuits dans la graisse de poisson, et cacahuètes grillées.
La rue Cha Ca (arrondissement de Hoan Kiem) porte le nom du plat. Le restaurant Chả Cá Lã Vọng (historique) pratique des prix élevés (350 000-400 000 đồng par personne). Des alternatives honnêtes existent sur la même rue pour environ 200 000 đồng.
Bia Hơi
La bière à pression locale (bia hơi) est brassée quotidiennement en petites quantités et vendue à l’épuisement. Avec une teneur en alcool d’environ 2-3%, elle se boit fraîche, par grandes quantités, sur des petits tabourets en plastique en bordure de trottoir.
La “beer corner” de la rue Ta Hien / Luong Ngoc Quyen (angle du Vieux Quartier) concentre une dizaine de buvettes dès 17h. Ambiance garantie. Prix : 7 000 à 10 000 đồng le verre.