Ninh Binh n’a pas la réputation gastronomique de Hanoï ou de Hoi An, mais la région possède deux plats vraiment locaux pour lesquels on peut voyager : le com chay (galettes de riz brûlé) et le thit de (plats de chèvre et de cerf de montagne). On ne les trouve sous cette forme nulle part ailleurs au Vietnam, et tous deux s’accordent parfaitement avec l’alcool de riz (ruou can) produit dans les villages de la province.
Spécialités de Ninh Binh
Com chay : Le plat local par excellence : une galette de riz brûlé, frite fortement dans du saindoux jusqu’à ce que l’extérieur forme une croûte brun doré, entre une galette de riz et une épaisse tranche de pain. Servie avec des sautés de champignons et de viande empilés dessus. Tout visiteur devrait l’essayer au moins une fois. La version champignons et porc est la commande standard. Comptez environ 90 000-150 000 VND par personne, riz et accompagnements sautés compris, en 2026.
De nuong : Chèvre grillée marinée à la citronnelle, au galanga et à la pâte de crevettes fermentée. Toujours servie avec du sel au sésame (muoi vung), des herbes fraîches et du papier de riz pour l’enroulage. La chèvre des hauts plateaux karstiques de Ninh Binh est plus maigre et plus goûteuse que le porc de plaine. Comptez 160 000-250 000 VND le kg pour les préparations grillées en 2026. Le de xao lan (chèvre à la citronnelle et au lait de coco) et le de tan (chèvre mijotée aux herbes médicinales chinoises) sont les autres préparations clés.
Mien luon : Soupe de vermicelles de verre à l’anguille : de fines nouilles de verre dans un bouillon clair, avec de l’anguille croustillante en tranches par-dessus. Un plat du nord du Vietnam que l’on trouve dans toute la région. Environ 50 000-70 000 VND le bol en 2026.
Banh cuon Ninh Binh : Une version locale des rouleaux de riz à la vapeur, fourrés de porc haché et d’oreille de Judas, servis avec du nem chua (saucisse de porc fermentée) en accompagnement. On en trouve dans les étals du matin près du marché de la ville de Ninh Binh.
Ruou can (alcool de riz) : Un alcool de riz épais et légèrement sucré, bu à travers une paille de bambou commune dans un pot d’argile. 20 000-30 000 VND le verre au restaurant, 80 000-150 000 VND la bouteille de 0,5 l à rapporter chez soi. L’association de la chèvre et de l’alcool de riz est le repas typique de Ninh Binh.
Ruou de : Un alcool de riz spécifique infusé à la chèvre, servi dans les restaurants de de (chèvre). Plus léger que le ruou can, généralement à environ 25 000 VND le verre. À associer au de nuong.
Découvrir Ninh Binh avec une Visite Gastronomique Guidée
Ninh Binh a deux spécialités locales qui définissent l’identité culinaire de la ville : le thit de (viande de chèvre, grillée au charbon de bois ou mijotée en pot), servi dans le groupe de restaurants le long de la route d’accès à Trang An, et le com chay (galettes de riz brûlé croustillantes avec poitrine de porc et légumes fermentés), une spécialité du nord du Vietnam originaire de cette région. Une visite gastronomique guidée couvre les deux, ainsi que le marché du matin de la ville de Ninh Binh, où les vendeurs locaux proposent de la chèvre fumée, des escargots de rivière et des produits frais. La scène culinaire de la ville se divise entre la zone touristique de Tam Coc (aux prix plus élevés) et la zone de restauration locale autour du marché central : un guide navigue efficacement entre les deux.
Réserver des visites et activités à Ninh Binh sur GetYourGuide
Informations Pratiques
Ville de Ninh Binh ou Tam Coc : Les deux centres sont distants d’environ 8 km. La ville de Ninh Binh a une scène de restauration plus brute et plus locale, où fonctionnent les restaurants de com chay et de de. Tam Coc a davantage de menus en anglais et des prix plus élevés pour une cuisine globalement similaire. La bande touristique de Tam Coc ne réussit pas bien les plats emblématiques : les restaurants de com chay et de chèvre valent le court trajet vers la ville.
S’y rendre : Un xe om (moto-taxi) coûte 50 000-80 000 VND l’aller ; une voiture Grab revient généralement à 55 000-90 000 VND de Tam Coc à la ville de Ninh Binh.
Options végétariennes : Ninh Binh compte une importante population bouddhiste et plusieurs restaurants végétariens, notamment autour de la pagode Bich Dong. Cherchez les panneaux « An chay » (cuisine végétarienne). Les plats de riz, préparations de tofu et légumes sautés sont toujours disponibles.
Réalité des prix : Tam Coc est un couloir touristique très fréquenté et les prix s’ajustent en conséquence. Un bol de pho à 45 000 VND dans la ville de Ninh Binh peut coûter 75 000-90 000 VND à Tam Coc. Marchez dans une ruelle à l’écart de la route principale et les prix baissent nettement.
Eau et boissons : L’eau en bouteille, l’eau de coco (20 000-30 000 VND) et le jus de canne à sucre (nuoc mia, 15 000-20 000 VND) sont sans risque. L’eau du robinet ne l’est pas.
Pour un panorama complet de la visite de cette région (bateaux, points de vue et ce qu’il faut réserver à l’avance), consultez notre guide de Ninh Binh. Pour des adresses précises avec leurs coordonnées, des comparaisons de prix entre la bande touristique et la ville de Ninh Binh et des conseils de réservation, consultez notre guide des meilleurs restaurants de Ninh Binh.
Préparez Votre Voyage
Réserver des visites gastronomiques à Ninh Binh Trouver des hôtels à Ninh Binh Souscrire une assurance voyage Rester connecté avec une eSIM Vietnam