Le Vietnam est le deuxième producteur de café au monde, et Hô Chi Minh-Ville est le cœur de la culture vietnamienne du café. Des cafés de rue à tabourets en plastique qui servent le café glacé au lait concentré à 15 000 ₫ aux torréfacteurs de spécialité et leurs filtres d’origine unique, la ville couvre toute la gamme. Pour le reste de la ville, voyez notre guide de Hô Chi Minh-Ville.
Ca phe sua da (café glacé vietnamien)
C’est la boisson la plus consommée du Vietnam. Un robusta corsé filtré goutte à goutte par un filtre métallique phin dans un verre de lait concentré sucré, puis versé sur de la glace. La préparation prend 4 à 6 minutes, car le café s’écoule lentement - l’attente fait partie du rituel.
Le goût : un café très fort (le robusta contient deux fois plus de caféine que l’arabica), sucré par le lait concentré, légèrement amer en fin de bouche. Rien à voir avec un café glacé de coffee shop occidental.
On en trouve dans tous les cafés, échoppes de rue et restaurants de HCMC. 15 000 à 30 000 ₫ (0,60 à 1,20 USD) dans la rue. 35 000 à 60 000 ₫ (1,40 à 2,40 USD) dans les cafés avec salle.
Le filtre phin
Le filtre à café métallique vietnamien (ca phe phin) se pose directement sur le verre. On verse de l’eau chaude sur le café moulu, qui s’écoule lentement. L’infusion obtenue est très concentrée. Le filtre est individuel : chaque tasse est préparée à la minute pour une personne, et non à partir d’une machine à grands volumes.
C’est ainsi que la plupart des Vietnamiens préparent leur café à la maison et dans les petits cafés. La méthode phin donne un profil distinctif qui se prête mal aux machines à expresso.
Ca phe den (café noir)
Le même café filtré corsé, sans lait concentré. Très amer et intense. Il est apprécié des hommes vietnamiens qui le boivent le matin dans les cafés de rue.
La culture des cafés de rue
Les cafés de rue de HCMC - tabourets en plastique, tables basses, filtres phin en métal et ca phe sua da - se voient surtout tôt le matin (6 h-9 h), quand les travailleurs s’arrêtent prendre un café avant le travail. Les ruelles du 3e arrondissement et les rues autour du marché concentrent le plus de cafés de rue. Prix : 15 000 à 25 000 ₫ (0,60 à 1 USD).
Cafés de spécialité
La scène du café de spécialité de HCMC s’est beaucoup développée depuis 2018.
The Workshop (27 Ngo Duc Ke, 1er arrondissement) : le navire amiral du café de spécialité à HCMC. Grains soigneusement sélectionnés, plusieurs méthodes d’extraction, boissons à base d’expresso. Le meilleur café de spécialité de la ville dans l’ensemble. 60 000 à 120 000 ₫ (2,40 à 4,80 USD).
Blackbird Coffee : une belle sélection de cafés d’origine unique, en filtre et en expresso. 50 000 à 100 000 ₫ (2 à 4 USD).
Nguyen Coffee Supply : marque vietnamo-américaine basée à New York, présente à HCMC. De bons assemblages robusta et arabica. 50 000 à 90 000 ₫ (2 à 3,60 USD).
Cong Ca Phe
La chaîne au style rétro communiste : affiches de propagande, décor vert militaire, café au lait concentré servi dans des tasses en métal. Ce n’est pas du café de spécialité, mais il est régulièrement bon, et le design y est le plus intéressant de toutes les chaînes du Vietnam. 30 000 à 50 000 ₫ (1,20 à 2 USD). Fiable dans toutes les adresses.
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