顺化的美食在越南独一无二。河内偏清淡含蓄，西贡浓郁丰盛，而顺化菜则精细复杂、味道浓烈，并且比国内任何地方都更受历史塑造。这座城市曾作为越南帝都143年，宫廷中发展出的烹饪传统造就了极其精致的菜肴。到了街头，味道更大胆，价格也亲民得多。本指南涵盖两个世界：必尝的标志性菜品，以及顺化品尝这些菜品的最佳餐厅。
顺化菜为何与众不同
简单的答案是阮朝。1802年阮氏确立顺化为帝都时，把越南最优秀的厨师请进了皇城城墙之内。宫廷菜供皇帝享用的御宴多达50道，既讲究美感也讲究味道：菜肴被雕琢成型，用天然染料上色，像艺术品一样摆放在漆盘上。
平民百姓吃的是同一传统的朴素版本，但对复杂、平衡与辣味的强调从未消失。顺化菜用的辣椒比越南任何地方都多。发酵虾酱（mam ruoc）几乎无处不在。味道咸鲜、发酵感浓、层次深厚，需要稍加适应，之后便难以忘怀。
顺化必吃美食
配香草的小碗米线，是顺化街边用餐的典型场景。
顺化牛肉粉（Bun Bo Hue）
越南最棒的汤面，也是顺化最引以为傲的菜。河粉清淡透亮，而顺化牛肉粉因香茅、发酵虾酱和熬煮数小时的猪骨汤而呈锈红色。面条比河粉更粗更圆，配料包括牛腱片、猪蹄、切块的凝固猪血（可选），再挤上一点青柠。街头摊位一碗约35,000至50,000越南盾（截至2026年）。
哪里吃： 李常杰街的Quan Bun Bo Ba Tuyet大约早上6点开门，经常排队。想喝到最浓的汤底，请在8点前到达。
蚬子饭（Com Hen）
越南菜中最出人意料的菜品之一。蚬子饭是一小碗热腾腾的白饭，上面铺着与花生、芝麻、香蕉花丝、杨桃一起翻炒的小蚬子，再淋上味道极鲜咸的蚬汤。您要自己拌匀。味道层层袭来：海水的咸鲜、坚果香、酸味、发酵味。一份带汤的完整套餐约25,000至40,000越南盾。
蚬岛（Con Hen）位于香江中，是蚬子传统所在之地。岛西岸的一片餐厅是吃这道菜的最佳地点，但一定要早上去，卖蚬子的摊贩上午10点前就卖完了。
哪里吃： 蚬岛上的Quan Com Hen。从白藤街乘坐短程渡轮，按路标前行。渡船加用餐约30,000越南盾左右。
咸煎饼（Banh Khoai）
顺化版的香脆越式煎饼（嗞嗞作响的饼）。面糊是米粉加姜黄，内馅为虾、猪肉和豆芽，整个放在小铸铁锅中煎到边缘酥脆。与南部的越式煎饼（banh xeo）不同，咸煎饼更小更厚实，上桌前会对折。吃的时候用芥菜叶和米纸包起来，蘸浓稠的发酵花生芝麻酱。
哪里吃： 东坝市场附近吴德继街的咸煎饼摊最有氛围。晚餐时段（约下午4点起）最佳，摊主们都是行家，每块约15,000至20,000越南盾。
柠檬草烤肉串（Nem Lui）
用香茅枝串起的猪肉末，木炭烤制，吃法与咸煎饼相同，自己动手包：米纸、香草、青香蕉、杨桃和花生蘸酱。香茅在猪肉烤熟时燃烧，为肉增添烟熏与柑橘香气。柠檬草烤肉串常见于游客餐厅菜单，但路边摊最好，炭火更旺，肉也是现绞的。
哪里吃： 长钱桥附近的黎利街，下午5点左右开始。每串约5,000至8,000越南盾；一份通常是5至6串。
米饼（Banh Beo）
装在小陶碟里的蒸米糕，每碟上面放虾干、猪皮脆和葱油。口感滑嫩略有嚼劲。用小勺舀起，蘸配套的鱼露食用。一份米饼通常是一盘八到十个小碟，约30,000至40,000越南盾。
蕉叶米糕与糯米团（Banh Nam 和 Banh Ram It）
另外两种常搭配上桌的顺化蒸制特色。Banh nam是用香蕉叶包裹虾和猪肉蒸制的扁平米糕；banh ram it是放在香脆炸底上的黏糯米团。两者都依靠细腻的调味和蒸制时香蕉叶带来的清香。
顺化甜汤（Che Hue）
顺化的甜点就是甜汤（che），有几十种做法。玉米甜汤（che bap）、椰奶绿豆甜汤（che dau van）和莲子甜汤（che sen）最常见。东坝市场有一个专卖甜汤的区域；一杯约10,000至20,000越南盾。
顺化最佳餐厅
市场摊位上堆放的米粉，搭配辣椒和酱料。
经济街头美食（每餐80,000越南盾以下）
Quan Bun Bo Ba Tuyet 李常杰街17号，每天6:00-10:00营业。全城最稳定的顺化牛肉粉去处。汤底带有标志性的锈红色深度，来自充分烘烤的香茅和长时间熬煮的猪骨。请早点到，会卖完。每碗约45,000越南盾。
东坝市场美食区 陈兴道街。市场二楼有一排摊位，涵盖所有顺化特色：米饼、蕉叶米糕、虾肉木薯饺（banh loc）和甜汤。适合一站式了解顺化街头美食。一桌小吃预算约60,000至100,000越南盾。
吴德继咸煎饼街 东坝附近的吴德继街。五六个相邻摊位争夺同样的顾客，竞争使品质保持在高水平。请选排队最长的摊位。每天约下午4点起。
中档（每人150,000至350,000越南盾）
Lac Thien餐厅 定仙皇街6号。自1965年起由一个聋哑人家庭经营的顺化老店。餐厅不大、座位紧凑、热闹欢快。菜单涵盖完整的顺化经典：牛肉粉、咸煎饼、柠檬草烤肉串，还有品质很好的素食选择。对游客友好但不流于游客化，当地人也来这里吃饭。人均约150,000至200,000越南盾。
Nina’s Cafe 阮知方街16/34号。藏在皇城附近小巷里的家庭小餐厅。以分量足、氛围轻松著称。白玫瑰饺子和烤肉串是亮点。人均约120,000至200,000越南盾。
La Carambole 范五老街19号。无论顺化特色菜还是更广泛的越南菜，都是最佳中档选择之一。柠檬草烤肉串和米饼套餐稳定可靠，露台环境宜人，英文菜单对每道菜都有说明。人均约200,000至300,000越南盾。
精致餐饮与宫廷菜（每人500,000越南盾以上）
Tinh Gia Vien 黎利街7号。坐落在一座修复的阮朝时期老宅，带花园庭院，供应顺化宫廷菜：摆盘精致的小份菜肴，直接源自皇家厨房传统。品尝菜单（每人约500,000至700,000越南盾）颇具戏剧感，味道也确实出色。请提前预订，庭院座位有限。
Le Parfum（La Residence酒店） 黎利街5号。La Residence的餐厅是顺化最精致的高档用餐选择，位于香江畔一座修复的殖民时期建筑内。越南菜和法国菜都做得到位。以当地标准价格较高（每人约800,000至1,500,000越南盾），但环境和服务值得为特殊场合的晚餐买单。
皇城附近用餐
如果您在皇城游览一整天，最佳用餐选择就在午门外。定仙皇街和黎直街上有一批简朴的餐馆，以街头小吃价格供应牛肉粉、蚬子饭和法棍。若想坐下来吃顿长一点的午餐，向南步行10分钟到范五老街，Nina’s Cafe和几家类似餐厅集中在那里。
顺化素食
受佛教实践影响，顺化拥有越南最强的素食传统之一。城里有几十座寺院和庙宇，僧人享用精心制作的素食，采用与顺化荤菜相同的调味原则，区别在于用豆制调味品代替虾酱，用蘑菇和豆腐带来浓郁口感。
米饼，顺化的经典小吃。
每个农历月的初一和十五是主要的素食日，许多餐厅只供应素食。Lac Thien和东坝市场的几个摊位全年提供素食菜单。一家专门的素食餐厅是黎贵惇街3号的Lien Hoa，简单、非常便宜（每餐50,000越南盾以下），而且很棒。
参加顺化美食团
顺化的宫廷饮食文化是越南最复杂的，皇家厨房传统中50多种不同的菜品仍在城中制作，包括米饼（蒸米粉糕配虾干）、虾肉木薯饺（有嚼劲的木薯饺）和蕉叶米糕（用香蕉叶蒸制的扁平米粉糕）。这些菜需要当地人的指引才找得到：最好的米饼在皇城后面的居民小巷，而不是黎利街的游客餐厅。美食团会带您逛东坝市场、福德坊居民区的小吃摊贩，并解释为何受宫廷要求与越南佛教饮食传统共同塑造的顺化菜，与全国其他地方有如此根本的差异。
实用提示
- 最佳用餐时间： 牛肉粉是早餐，街头摊位6点前开门，10点前卖完。咸煎饼和柠檬草烤肉串适合下午或晚上。大多数坐式餐厅午餐从11点开始，晚餐从5:30开始。
- 仅限现金： 大多数小摊和市场只收现金。黎利街靠近河边的地方有ATM。
- 辣度： 顺化菜确实很辣。如果您吃不了太多辣椒，点餐时请说明，大多数地方可以按要求减辣。顺化牛肉粉是最可能辣得厉害的一道。
- 食品卫生： 选择人多、周转快的摊位。街头的蚬子饭和咸煎饼一般安全；避免吃在温暖天气中放置过的生贝类。
- 东坝市场： 每天约6:00至20:00营业。一楼是杂货和干货，二楼集中了熟食摊位。
边走边吃街头小吃，是品尝顺化菜的日常方式。