Hô Chi Minh-Ville possède la scène culinaire la plus diverse du Vietnam. La cuisine du sud est plus sucrée, plus riche en herbes et plus ouverte aux influences extérieures que celle du nord : la ville absorbe des apports chinois, khmers et français et produit des plats qui fonctionnent sur une très large gamme de prix. Les plats emblématiques de Saigon (com tam, banh mi, banh xeo) se trouvent dans les charrettes de rue pour 25 000-80 000 VND et dans les restaurants avec service pour trois fois plus. Les deux valent le détour.
Que Commander à Hô Chi Minh-Ville
Com tam (riz brisé) : Le petit-déjeuner et le déjeuner de référence de Saigon. Riz brisé avec côtelette de porc grillée (suon nuong), couenne de porc émincée au riz grillé (bi), gâteau d’œuf à la vapeur (trung hap) et légumes marinés. La côtelette de porc est la pièce maîtresse : cherchez une belle coloration au gril. Généralement 55 000-85 000 VND dans les étals établis.
Banh mi (style du sud) : Une baguette à la croûte plus fine, garnie de pâté, de charcuterie, de daikon et de carotte marinés, de concombre, de piment frais et de coriandre. Les versions de Saigon sont plus généreusement garnies qu’ailleurs. 25 000-80 000 VND selon le vendeur.
Banh xeo (crêpe grésillante) : Une grande crêpe de farine de riz couleur curcuma, garnie de poitrine de porc, de crevettes et de germes de soja, que l’on mange en déchirant des morceaux, en les enroulant dans de la laitue avec des herbes et en les trempant dans le nuoc cham.
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Restaurants de Hô Chi Minh-Ville : Notre Sélection
Com Tam Ba Ghien
84 Dang Van Ngu, arrondissement de Phu Nhuan | Ouvert de 6h à 14h
L’une des adresses de com tam les plus citées de Hô Chi Minh-Ville, appréciée des habitants de toute la ville. Le suon nuong (côtelette de porc grillée, environ 75 000-95 000 VND en 2026) est la commande centrale : marinée toute la nuit et grillée au charbon jusqu’à obtenir une vraie croûte. Le bi (couenne de porc émincée au riz grillé) et le trung hap (gâteau d’œuf à la vapeur) en sont les accompagnements habituels. Arrivez avant 8h pour le riz le plus frais. L’échoppe ferme quand la marmite est vide, généralement vers 13h.
Idéal pour : Com tam de référence, petit-déjeuner matinal, valeur sûre locale
Banh Mi Huynh Hoa
26 Le Thi Rieng, 1er arrondissement | Ouvert de 7h à minuit
Le banh mi le plus garni de Saigon. Là où la plupart des étals proposent une garniture modérée, Huynh Hoa empile dans le pain plusieurs couches de pâté, de cha lua (saucisse de porc vietnamienne), de fromage de tête, de porc rôti, de légumes marinés et de coriandre, jusqu’à ce que le sandwich soit presque trop plein pour se refermer. Environ 55 000-75 000 VND en 2026. Longues files d’attente, surtout en soirée. Cela vaut l’attente.
Idéal pour : Banh mi très garni, option tardive, 1er arrondissement
Banh Xeo 46A
46A Dinh Cong Trang, 1er arrondissement | Ouvert de 10h à 21h
Un spécialiste bien établi du banh xeo de style sud. Les grandes crêpes au curcuma d’ici sont cuites avec une croustillance constante, généreusement garnies de crevettes et de poitrine de porc, et servies avec une assiette complète de laitue, d’herbes et de nuoc cham. Une crêpe coûte environ 80 000-120 000 VND en 2026 ; une seule suffit généralement pour un repas léger. Précisez crevettes (tom), porc (thit) ou mixte (thap cam). La salle est climatisée et fonctionnelle.
Idéal pour : Banh xeo du sud, qualité fiable, déjeuner dans le 1er arrondissement
Pho Hoa Pasteur
260C rue Pasteur, 3e arrondissement | Ouvert de 6h à minuit
L’un des restaurants de pho les plus durables de la ville, ouvert presque jour et nuit. Le bouillon a un profil plus rond et légèrement plus sucré que le pho du nord : de caractère méridional, bien en couches et régulier. Un bol coûte environ 70 000-95 000 VND en 2026 et s’accompagne de tout le cortège du sud : germes de soja, basilic thaï, citron vert et piment frais. Les options de bœuf (tai : saignant, chin : bien cuit, gau : flanchet gras) permettent de personnaliser. Les horaires tardifs en font une adresse fiable après la fermeture de la plupart des étals de rue.
Idéal pour : Pho du sud, repas tardif, 3e arrondissement
Nha Hang Ngon
160 Pasteur, 1er arrondissement | Ouvert de 7h30 à 22h
Un grand restaurant à cour intérieure conçu comme une collection d’étals de cuisine de rue ouverts sous un même toit. Chaque station se spécialise dans un plat différent : banh xeo, bun bo Hue, com tam, banh cuon, et bien d’autres. Les prix sont plus élevés que dans les étals de rue (plats de 95 000 à 180 000 VND en 2026), mais le cadre est agréable et la variété est utile si vous voulez goûter plusieurs plats en un seul repas. Apprécié des habitants comme des visiteurs. Attendez-vous à patienter pour une table au dîner.
Idéal pour : Variété vietnamienne, cadre en cour, introduction en un lieu à la cuisine du sud
Marché de Rue de Ben Thanh
Pourtour du marché de Ben Thanh, 1er arrondissement | Ouvert de 10h à 22h
Le marché couvert de cuisine de rue, le long du côté est du marché de Ben Thanh, fonctionne comme une bande de restauration concentrée. Chaque étal propose du pho (75 000-95 000 VND), du bun bo Hue (80 000-100 000 VND), des banh mi (30 000-50 000 VND) et du com tam. Les prix sont un peu supérieurs à ceux des étals de quartier pour les mêmes plats, mais la variété et l’emplacement central en font une première étape pratique dans la ville. La plupart des étals ont des menus en anglais.
Idéal pour : Emplacement central, variété, menus en anglais, dîner de la première soirée
The Secret Garden
158/6B Le Thanh Ton, 1er arrondissement | Ouvert de 10h à 22h
Un restaurant sur toit auquel on accède par une ruelle sans enseigne du 1er arrondissement, en suivant les autres clients dans l’escalier. La carte couvre la cuisine familiale vietnamienne : canh chua (soupe acide au tamarin, 120 000 VND), ca kho to (poisson-chat caramélisé en pot de terre, 150 000-220 000 VND), rau muong xao (liseron d’eau sauté, 80 000 VND), sur une terrasse en plein air au-dessus des rues de la ville. Plats principaux de 120 000 à 280 000 VND en 2026. L’entrée cachée fait partie de l’expérience.
Idéal pour : Cuisine familiale vietnamienne, terrasse sur le toit, 1er arrondissement haut de gamme
Découvrir Hô Chi Minh-Ville avec une Visite Gastronomique Guidée
La culture culinaire de Saigon est la plus stratifiée du Vietnam : la ville du sud a absorbé des influences culinaires chinoises, cambodgiennes et françaises en plus de sa propre tradition de cuisine de rue, et il en résulte une densité de plats qui récompense une exploration organisée. Une visite gastronomique guidée comprend des petits-déjeuners de com tam avant l’aube autour de Ben Thanh, la file d’attente du banh mi chez Huynh Hoa avant qu’il ne soit épuisé, et des étals de bun thit nuong du soir dans le 3e arrondissement que la plupart des visiteurs ne trouvent jamais. L’échelle de la ville rend la première visite gastronomique ici plus utile que dans les villes vietnamiennes plus petites : parcourir trois arrondissements en une soirée avec un guide épargne des jours de tâtonnements.
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Informations Pratiques
Horaires : Les étals de com tam ouvrent à 6h et ferment vers 14h. Les vendeurs de banh mi travaillent du petit-déjeuner jusque tard le soir. Les restaurants ouvrent généralement de 11h à 14h pour le déjeuner et de 17h à 22h pour le dîner ; Pho Hoa et quelques adresses de banh mi restent ouverts beaucoup plus tard.
Se déplacer : Les 1er et 3e arrondissements sont le cœur gastronomique. Un Grab moto couvre la plupart des adresses ci-dessus pour 20 000-50 000 VND la course. Phu Nhuan est un trajet un peu plus long : environ 40 000-70 000 VND depuis le centre.
Espèces ou carte : Les étals de rue et les marchés n’acceptent que les espèces. Les restaurants dans la tranche des 200 000 VND et plus acceptent de plus en plus la carte ; vérifiez avant de commander.
Pour une liste détaillée de restaurants par arrondissement et par gamme de prix, consultez notre guide des meilleurs restaurants de Hô Chi Minh-Ville.
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