知道想吃的菜用越南语怎么说，并大致会读，点餐会轻松得多，也能立刻赢得摊主的好感。本指南按地区介绍最重要的菜品、去哪里吃、价格，以及点餐时怎么发音。
越南菜的地区差异
越南菜在北部、中部和南部之间差别很大。北部口味较淡、不甜；中部是全国最辣的地区；南部更甜，香草用得更多。河内的家常菜，在西贡的菜单上未必能见到。
越南北部（河内、沙巴、下龙湾）： 菜品偏咸鲜，甜味较少。这里的河粉汤底清澈、调味清淡，配料比南方版本少。烤肉米线（bun cha）是河内最具代表性的菜。
越南中部（顺化、会安、岘港）： 最辣的地区。顺化牛肉粉（bun bo Hue）的汤底以香茅为主，辛辣浓烈。高楼面（cao lau）是会安独有的，面条用当地某口特定水井的水制成，在当地吃味道确实不同。
越南南部（胡志明市、湄公河三角洲）： 酱汁更甜，新鲜香草更多，椰子用得也更多。碎米饭（com tam）是胡志明市上班族的日常午餐。越南煎饼（banh xeo）比中部的更脆、更大。
各地必吃菜品请见我们的越南必吃美食。
越南北部菜品
Phở bò / Phở gà（牛肉粉/鸡肉粉） - 全球最有名的越南菜诞生在北方。河内的汤底比南方河粉更清、更不甜，只配葱花和少量香草。在正宗的河内河粉店（Pho Bat Dan、Pho Gia Truyen），每碗约 ₫60,000-100,000（$2.40-4）。汤底最好的时段是早上 07:00-09:00。
Bún chả（烤肉米线） - 炭烤猪肉饼和五花肉浸在酸甜蘸汁里，配米线和新鲜香草。是河内午餐的主角。上午 11:30 左右，留意冒烟的小门面。₫50,000-80,000（$2-3.20）。
Bánh cuốn（越式蒸米卷） - 口感细滑的蒸米卷，内馅是猪肉末和蘑菇，配越式猪肉香肠（chả）和鱼露蘸汁。清淡细腻，适合当早餐。₫40,000-70,000（$1.60-2.80）。
Chả cá（河内鱼饼） - 河内特色菜：用姜黄腌制的鱼（传统用黑鱼或鲶鱼），与莳萝、葱段一起在铸铁锅里当桌煎得滋滋作响。配米线、烤花生、虾酱和新鲜香草。在专营 chả cá 的餐馆吃一顿，每人约 ₫150,000-250,000（$6-10）。
越南中部菜品
Bún bò Huế（顺化牛肉粉） - 顺化的招牌菜，比河粉更浓烈、更辣。汤底用香茅和虾酱，碗里有粗圆面条、牛肉片和猪蹄，上面浮着红彤彤的辣椒油。在顺化街边摊 ₫50,000-90,000（$2-3.60）。
Cao lầu（高楼面） - 越南地方特色最鲜明的菜之一。面条粗而略带嚼劲，配叉烧、豆芽和酥脆的面包丁，酱汁很少。只有会安才有，面条用当地井水和木灰碱水制成。会安有顶市场里的正宗版本：₫40,000-70,000（$1.60-2.80）。
Bánh xèo（越南煎饼） - 酥脆的姜黄色薄饼，内馅是猪肉、虾和豆芽，在滋滋作响的锅里煎成，吃时用米纸卷上新鲜香草。中部版本（尤其是岘港）又脆又大。₫50,000-100,000（$2-4）。
Mì Quảng（广南面） - 姜黄面条配猪肉、虾和鹌鹑蛋，只加少量浓汤，撒上花生、烤芝麻米饼和新鲜香草。是岘港和广南的家常面。₫40,000-70,000（$1.60-2.80）。
越南南部菜品
Cơm tấm（碎米饭） - 碎米饭（加工时碎裂的米粒）上放烤猪排（sườn nướng）、猪皮丝拌米纸丝（bì）、蒸蛋肉饼（chả）和鱼露。是胡志明市的日常饭食。早上 06:00 起，任何一家碎米饭摊都有。₫50,000-90,000（$2-3.60）。
Hủ tiếu（粿条） - 南方汤面，清澈微甜的猪骨汤里加猪肉、虾和内脏。不如河粉出名，但在胡志明市和湄公河三角洲非常普遍。可以带汤吃（húng），也可以汤另上、面干拌（khô）。₫45,000-80,000（$1.80-3.20）。
Bánh mì（越式法棍） - 源于法国殖民时期的越南法棍三明治。酥脆的法棍里夹肝酱、黄油、烤猪肉、腌萝卜和胡萝卜、黄瓜、香菜和辣椒。街边小推车 ₫25,000-50,000（$1-2）。河内的 Banh Mi 25 和会安的 Banh Mi Phuong 常被称为最佳版本。
素食选择
越南有佛寺传统，素食（ăn chay）随处可见，但游客菜单上不一定标注。
留意什么： 佛寺附近的餐馆通常在农历每月初一和十五供应全素菜单，这两天当地人为积福而吃素。食物美味又便宜，一顿饭每人 ₫40,000-70,000（$1.60-2.80）。
常见素食菜： 番茄豆腐、蒜炒空心菜、蘑菇米纸卷、素河粉（pho chay）、口感仿肉的菠萝蜜菜。
关键用语： Tôi ăn chay（“多伊 安 柴”）- “我吃素。”全越南都听得懂。
第一次点什么
如果选择太多无从下手，可以从这里开始：
- 早餐： 牛肉粉（pho bo）或蒸米卷（banh cuon）
- 午餐： 烤肉米线（河内）或碎米饭（胡志明市/南部）
- 小吃： 街边小车的越式法棍
- 晚餐： 在会安就吃高楼面；任何地方都可以先点鲜春卷（goi cuon）
街头小吃与餐厅
多数情况下，摆着塑料凳的街边摊和本地小店，比游客餐厅更好吃也更便宜。选有越南本地顾客、能看到烹饪过程、有塑封照片或白板手写菜单的摊位。没有英文菜单通常是好兆头。
价格参考： 街边摊早餐 ₫30,000-60,000（$1.20-2.40）。本地午餐 ₫50,000-100,000（$2-4）。中档餐厅晚餐每人 ₫100,000-250,000（$4-10）。游客餐厅晚餐每人 ₫200,000-500,000 以上（$8-20 以上）。
菜名与发音
| 菜品 | 越南语 | 近似读音 |
|---|---|---|
| 牛肉粉 | Phở bò | “fuh baw” |
| 鸡肉粉 | Phở gà | “fuh gah” |
| 烤肉米线 | Bún chả | “boon chah” |
| 法棍三明治 | Bánh mì | “ban mee” |
| 鲜米纸卷 | Gỏi cuốn | “goy koon” |
| 炸春卷 | Chả giò | “chah yaw”（南部）/“chah zaw”（北部） |
| 碎米饭 | Cơm tấm | “gum tum” |
| 顺化牛肉粉 | Bún bò Huế | “boon baw hway” |
| 会安高楼面 | Cao lầu | “cow loh” |
| 姜黄煎饼 | Bánh xèo | “ban say-oh” |
| 蒸米卷 | Bánh cuốn | “ban koon” |
| 莳萝姜黄鱼 | Chả cá | “chah kah” |
| 蛋咖啡 | Cà phê trứng | “kah fay choong” |
| 冰炼乳咖啡 | Cà phê sữa đá | “kah fay soo-ah dah” |
点餐用语
- 请给我一份 - Cho tôi một phần（“cho toy moht fun”）
- 多少钱？ - Bao nhiêu?（“bow nyew”）
- 不要辣 - Không cay（“khong kai”）
- 多加香草 - Thêm rau（“tem rao”）
- 买单 - Tính tiền（“ting tyen”）
- 我吃素 - Tôi ăn chay（“toy an chai”）
越南语的声调至关重要，同一个音节声调不同，就是完全不同的词。摊主习惯了外国口音，发音不行就直接指菜单牌或照片。大多数街边摊都标价；没有的话，Bao nhiêu? 永远管用。
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