沙坝的饮食由几方面塑造：海拔1,600米、全年凉爽（冬季寒冷，有时下雪）的气候，以及在周边山谷耕种的少数民族（主要是黑苗和红瑶）的饮食传统。这里的菜肴比越南低海拔地区更偏重肉类，使用国内其他地方罕见的山地香草和蔬菜，并以在周末集市上共同用餐为核心，这些集市至今仍是周边村寨真正的聚会场所。
汤锅（Thang Co，马肉汤）
最能代表沙坝地区和黑苗社区的一道菜。用马肉和内脏（肠、肝、肺、胃）加八角、豆蔻、香茅和本地山地香草等混合香料慢炖而成。集市摊位上的锅一煮就是几个小时，汤收少了摊主就加水。
味道浓烈，内脏带有野味，香料气息温暖，与越南其他任何菜都不同。对没吃过的人来说有挑战，但出于文化体验，普遍认为值得至少尝一次。
在哪吃： 汤锅是集市小吃，最地道的版本在北河集市（周日）、坎豆集市（周六）和孟含（Muong Hum）集市。沙坝镇上，主街的一些餐厅也有汤锅，但口味已为游客调淡。每碗40,000至80,000越盾（1.60至3.20美元）。
实用提示： 集市上的汤锅是用大型公用锅煮的。传统集市的卫生标准与餐厅厨房不同。如果肠胃敏感，沙坝镇上餐厅的版本是更稳妥的起点。
沙坝三文鱼（Ca Hoi Sapa）
沙坝地区的三文鱼养殖是相对较新的产业（商业规模始于2000年代中期），利用从番西邦山脉流下的冰凉山间河水。这里养殖的三文鱼主要是适应当地环境的大西洋鲑品种，已成为沙坝出人意料的美食特产之一。
沙坝三文鱼在镇上餐厅有几种做法：
- 刺身： 切片后放在冰上，配酱油和芥末。冷冽的山泉水养出味道清爽的鱼。开胃小份120,000至200,000越盾（4.80至8美元）。
- 盐与香草烤制： 整条或鱼排用炭火烤。简单，让鱼本身的品质说话。100,000至180,000越盾（4至7.20美元）。
- 三文鱼火锅（lau ca hoi）： 寒冷天气里很受欢迎的做法，在香茅番茄汤底中于桌上涮煮三文鱼片、蘑菇、豆腐和山地蔬菜。两人份一锅250,000至400,000越盾（10至16美元）。
提示： 镇上供应的「沙坝三文鱼」并非都是真正的本地产品。有些餐厅用其他地区养殖的三文鱼代替。本地产的更新鲜、更紧实。请询问是否是本地三文鱼（ca hoi dia phuong），并选择靠近市场、鲜鱼周转更快的餐厅。
竹筒饭（Com Lam）
糯米拌椰奶和少许盐，装进新鲜的青竹节中，用香蕉叶封口。把竹筒放在明火上烤，直到外表烤焦，里面的米饭在椰奶和竹汁中蒸熟。
竹筒在桌边劈开。米饭呈圆柱形，外面包着一层薄竹膜，这层膜与米饭一起吃，带着竹香。
沙坝山谷各处的路边（特别是通往猫猫村的下坡路和通往打芬的路）、沙坝镇中心市场和山地民族集市上，都有苗族妇女出售竹筒饭。每筒15,000至25,000越盾（0.60至1美元）。配乌鸡或烤猪肉都很棒。
乌鸡（Ga Den）
黑骨鸡（xuong den，沙坝大多数餐厅称之为「黑鸡」）是一种高原品种，皮、肉、骨都是黑色。这个品种比普通鸡味道更浓，脂肪明显更少。
沙坝最常见的做法是加姜和药材清蒸，或在汤中慢炖。有些餐厅提供乌鸡火锅（lau ga den），在药材汤底中于桌上涮煮鸡肉。
价格： 由于该品种生长较慢，乌鸡比普通鸡贵。半只或整只的做法菜品150,000至280,000越盾（6至11.20美元）。乌鸡火锅两人份250,000至400,000越盾（10至16美元）。
在哪吃： 在沙坝镇上寻找明确标有乌鸡（ga den）的餐厅。通往含龙山（Ham Rong）方向的路上，以及远离中央市场广场的后街上的餐厅，往往比游客街上的餐厅品质更好、价格更低。
山猪肉（Lon Ban，野猪／山地猪）
更准确地说，lon ban指的是沙坝周边村寨地区放养的本地小型山地猪。它们比商业养殖的猪小得多，更瘦，味道更浓。肉通常用炭火烤或砂锅慢炖。
北河和其他山地民族集市上出售的山猪肉是最地道的来源。沙坝镇的餐厅也有，但来源（是真正放养的山地猪，还是以山猪之名出售的商业猪肉）并不总是清楚。每份80,000至150,000越盾（3.20至6美元）。
集市小吃：在北河要找什么
北河集市（周日，距沙坝40公里，车程1.5小时）是沙坝地区最好的单项美食体验，也是越南北部最地道的集市体验之一。这个集市主要是周边村寨花苗社区实际运作的交易活动。
在北河要找的美食：
- 汤锅（在中央烹饪摊位的大型公用锅里）
- 竹筒饭（通常由农产品区附近的妇女出售）
- 新鲜山地蔬菜：高原芥菜（rau cai meo）、sa seng（一种本地香草）、野生蕨菜芽
- 本地玉米酒（ruou ngo），每杯10,000至15,000越盾（0.40至0.60美元）
- 糍粑（banh day，用臼捣成的糯米糕，常带芝麻或花生馅）
- 新鲜水果：当季时，北河高海拔地区出产李子（man Bac Ha）、桃子和梨
前往方式： 大多数沙坝民宿都组织周日北河一日游，含交通每人200,000至350,000越盾（8至14美元）。也可以在沙坝镇租摩托车，骑40公里山路前往（冬季请查看路况）。
高原芥菜（Rau Cai Meo）
沙坝周边凉爽的气候和高海拔，种出的蔬菜味道与越南低海拔地区不同。高原芥菜（rau cai meo，字面意思是「猫菜」，高原芥菜的一个品种）最有特色，略带苦味，口感紧实。用大蒜清炒，镇上几乎每家餐厅都有这道配菜。
其他值得一试的高原产物：当季（春季）的嫩竹笋、森林里的野生蘑菇，以及用于蘸酱的小高原辣椒（ot rung）。
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沙坝的美食圈子不大，教堂广场和市场附近有几家靠谱的餐厅。在镇上搜索沙坝酒店，徒步旺季（9至11月、3至5月）请提前预订。查找飞往越南的机票：河内是主要门户，夜间火车（8至9小时）或白天的巴士连接这两座城市。
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