北越菜，也就是河内菜，特点是克制。比南方风味甜味更少，汤底更清，香草和配料更少。食材本身来说话。河内的一碗河粉（phở）与胡志明市的一碗河粉是不同的一餐：结构相似，语言不同。
北方河粉（Phở bắc）
衡量所有越南菜的标准。北方版本才是原版，比南方河粉（phở nam）更清淡鲜香，甜味更少。汤底用牛骨、烤过的姜和八角熬制8至12小时。配料是薄切的生牛肉（phở tái）或全熟牛肉（phở chín）和新鲜洋葱，基本就是这些。
去哪里： Phở Gia Truyền，49 Bat Dan（早上6点开始排队，卖完即关门）。Phở Thin，61 Dinh Tien Hoang（炒牛肉版）。价格： ₫65,000至90,000（2.6至3.6美元）。
烤肉米线（Bún chả）
炭烤猪肉饼和肉片浸在甜味鱼露蘸汁里，用冷米线（bún）蘸汁食用。炭烟是决定性的味道。这道菜在越南南方菜中没有对应的版本。
去哪里： Bún Chả Hương Liên，24 Le Van Huu（奥巴马曾来过；品质确实不错）。午餐时间老城区任何一条小街，跟着炭烟走就对了。价格： ₫55,000至80,000（2.2至3.2美元）。
蒸米卷（Bánh cuốn）
蒸制米卷，内馅是猪肉末和木耳，撒上炸红葱头，配稀薄的蘸汁。这是早餐，通常上午9点前售罄。口感丝滑细腻。
去哪里： Hang Ga 街及周边的蒸米卷摊贩，营业时间6至9点。东春市场附近也有。价格： ₫40,000至60,000（1.6至2.4美元）。
拉望炸鱼（Chả cá Lã Vọng）
姜黄腌制的鲶鱼在餐桌上用黄油煎，加大量莳萝和葱。配米线、花生和虾酱（mắm tôm，发酵虾酱，味道浓烈，需要适应）一起吃。这道菜起源于河内的一条街，在那里已经做了100多年。
去哪里： Cha Ca La Vong，14 Cha Ca Street。价格： 每人₫200,000至280,000（8至11美元）。
蟹汤米线（Bún riêu cua）
细米线配酸味鲜红的蟹肉番茄汤。酸味来自番茄，有时还有罗望子。上面放炸豆腐、蟹饼，还可选加血豆腐（tiết）。暖胃，味道层次复杂。
去哪里： Hang Dieu 街及周边早上的街头小贩。价格： ₫40,000至65,000（1.6至2.6美元）。
糯米饭（Xôi）
河内的早餐主食。糯米饭配各种配料：xôi gà（鸡肉）、xôi lạc（花生）、xôi xéo（绿豆泥和炸红葱头，最受欢迎）。上午9点前由街头小贩用篮子售卖。
去哪里： Xôi Yến，35B Nguyen Huu Huan，河内名店，门外排长队。任何一个早市都有。价格： ₫25,000至50,000（1至2美元）。
越式法棍（Bánh mì）
河内的越式法棍不如会安或胡志明市的版本花哨：正宗法式长棍配肝酱、冷切肉、黄油和少量腌菜。长棍的品质体现了法国殖民时期的遗产，确实是好面包。
去哪里： 老城区各处，清晨开始营业的街头小贩。价格： ₫15,000至35,000（0.6至1.4美元）。
田螺（Ốc）
河内的夜间街头美食文化中有一整类贝类菜肴，会让大多数游客感到惊讶。田螺、蛤蜊和牡蛎在人行道上的矮桌上食用，通常配啤酒。做法各异：柠檬草水煮、奶酪烤、辣椒爆炒。竹帛湖周边和老城区的田螺街从傍晚开始营业。
去哪里： 竹帛湖周边的「ốc」街（Nguyen Khac Hieu 街）。仅限晚上。价格： 每道菜₫50,000至150,000（2至6美元）。
蛋咖啡（Cà phê trứng）
严格来说是饮品，但分量足以当食物。河内发明、河内特有：浓稠甜味的蛋黄奶油打发后加在浓郁的滴滤咖啡上。口感介于甜点和饮品之间。有热饮和冰饮，热饮是原版。
去哪里： Cafe Giang（39 Nguyen Huu Huan），1946年发明地。Cafe Dinh（13 Dinh Tien Hoang）。价格： ₫30,000至50,000（1.2至2美元）。
鲜啤酒（Bia hơi）
不是食物，但是河内饮食文化不可或缺的一部分。鲜啤酒每日现酿，近常温供应，酒精度约3%至4%，每杯₫10,000至15,000（0.4至0.6美元）。啤酒本身清淡，略带甜味。体验的重点在于坐在街角的塑料凳上，看傍晚的老城区缓缓展开。
去哪里： 老城区 Ta Hien 街及周边，傍晚。
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