La scène gastronomique de Nha Trang a un double visage : une solide tradition culinaire locale, avec des plats propres à cette ville côtière, et une économie de restauration très tournée vers les touristes près de la plage. Bien manger à Nha Trang suppose de savoir où se trouve la cuisine locale, en général derrière la bande de front de mer plutôt que dessus.
Bun cha ca (soupe de nouilles aux boulettes de poisson)
Le plat emblématique de Nha Trang et l’une des grandes soupes de nouilles régionales du Vietnam. Des vermicelles de riz dans un bouillon à base de poisson, avec des boulettes de poisson maison (cha ca) propres à cette ville : fermes, légèrement épicées et préparées avec du poisson local frais. L’élément distinctif de Nha Trang, c’est l’ananas et la tomate dans le bouillon, qui lui donnent un caractère subtilement aigre-doux, différent du pho ou du bun bo Hue.
Bun Cha Ca 99 (99 Nguyen Thi Minh Khai) : l’un des restaurants de bun cha ca locaux les plus connus. Qualité régulière, service rapide et clientèle locale : bon signe. 30 000 à 50 000 ₫ (1,20 à 2 USD) le bol en 2026.
Stands de rue autour du marché de Cho Dam : plusieurs vendeurs de bun cha ca travaillent dès tôt le matin. La qualité est régulièrement bonne chez la plupart : c’est un plat que la ville réussit partout. 25 000 à 40 000 ₫ (1 à 1,60 USD) le bol en 2026.
Bun Cha Ca Ba Thuong (3 Ngo Gia Tu) : restaurant familial spécialisé dans ce plat. Les boulettes de poisson sont faites chaque jour. 30 000 à 45 000 ₫ (1,20 à 1,80 USD) en 2026.
Banh can (mini galettes vietnamiennes)
De mini galettes de farine de riz cuites dans une poêle en fonte à plusieurs moules ronds, chacun garni d’un œuf de caille ou de crevettes. On les mange par séries de 8 à 10 avec une sauce nuoc mam à tremper, des herbes fraîches et de la mangue en tranches. Spécialité de la région de Nha Trang et de Phan Rang : vous ne trouverez pas ce plat de la même qualité ailleurs au Vietnam.
Stands de banh can près du marché de Cho Dam : des vendeurs de rue s’installent le soir près du marché dès 16 h environ. Regardez la cuisson : chaque galette prend 2 à 3 minutes sur la poêle en fonte chauffée au charbon. 30 000 à 60 000 ₫ (1,20 à 2,40 USD) la série en 2026.
Banh Can Co Ba (49 Nguyen Thi Minh Khai) : adresse locale populaire, ouverte à partir de la fin d’après-midi. La version à l’œuf de caille est la commande standard. 30 000 à 50 000 ₫ (1,20 à 2 USD) la série en 2026.
Fruits de mer frais
Nha Trang propose d’excellents fruits de mer frais : la proximité des villages de pêcheurs et des îles au large garantit un approvisionnement frais et des prix compétitifs.
Fruits de mer du marché de Cho Dam : l’approche la plus authentique. Achetez crabe vivant, crevettes, calmars et poisson directement aux vendeurs du marché et apportez-les aux restaurants voisins, qui les cuisinent pour 50 000 à 100 000 ₫ (2 à 4 USD) par plat. Vous choisissez le mode de cuisson : grillé, à la vapeur, sauté à l’ail et au piment ou en fondue. C’est la façon la plus fraîche et la moins chère de manger des fruits de mer en ville.
Rue des fruits de mer de Xom Luoi (Pham Van Dong, au nord du centre-ville) : une rue de restaurants de fruits de mer locaux fréquentés par des Vietnamiens plutôt que par des touristes. Les prix sont nettement inférieurs à ceux des restaurants de front de mer : un repas complet de fruits de mer pour deux avec bière coûte environ 200 000 à 400 000 ₫ (8 à 16 USD), contre 500 000 à 1 000 000 ₫ (20 à 40 USD) pour les équivalents de front de mer. Les crevettes grillées et le crabe à la vapeur sont recommandés.
Restaurant Lac Canh (44 Nguyen Binh Khiem) : restaurant local de longue date, connu pour son bœuf et ses fruits de mer grillés au charbon. Le principe du grill à faire soi-même, où l’on cuit viande et fruits de mer marinés sur un gril à charbon à sa table, est la principale attraction. 100 000 à 200 000 ₫ (4 à 8 USD) par personne en 2026.
Thap Ba Seafood (secteur du front de mer) : restaurant de fruits de mer orienté touristes, sur la bande de plage. Prix plus élevés que les options locales, mais pratique et avec une carte en anglais. 150 000 à 400 000 ₫ (6 à 16 USD) par personne en 2026.
Louisiane Brewhouse
La meilleure combinaison de cuisine de qualité, de bière artisanale et de cadre en bord de plage à Nha Trang. Ce restaurant et cette brasserie sont directement sur la plage, avec des places en plein air. Leurs bières maison comprennent une lager, une pale ale et une lager brune, toutes bonnes. La carte couvre la cuisine vietnamienne et internationale, avec des plats de fruits de mer et vietnamiens plus réussis que les plats occidentaux. 100 000 à 300 000 ₫ (4 à 12 USD) le plat. Bières maison à environ 60 000 à 90 000 ₫ (2,40 à 3,60 USD) le verre en 2026.
Nem nuong Ninh Hoa (rouleaux de porc grillé)
Une autre spécialité régionale : une saucisse de porc grillée de la ville voisine de Ninh Hoa, enroulée dans du papier de riz avec des herbes, de la banane verte et de la carambole, puis trempée dans une sauce à la cacahuète distinctive. Plusieurs restaurants de Nha Trang se spécialisent dans ce plat.
Nem Nuong Dang Van Quyen (16 Lan Ong) : l’un des spécialistes du nem nuong les plus populaires. Rouleaux de porc d’une qualité régulière, avec tous les accompagnements d’usage. 40 000 à 70 000 ₫ (1,60 à 2,80 USD) la portion en 2026.
Boulangeries et café
L’influence coloniale française a laissé à Nha Trang une bonne tradition de boulangerie. Le banh mi frais des boulangeries locales coûte 20 000 à 35 000 ₫ (0,80 à 1,40 USD) et la qualité du pain est supérieure à la moyenne des villes vietnamiennes.
Cafés locaux : le café glacé vietnamien (ca phe sua da) des cafés de rue coûte 15 000 à 30 000 ₫ (0,60 à 1,20 USD). Les chaînes The Coffee House et Highlands Coffee sont présentes pour un wifi fiable et la climatisation.
An Viet Coffee (Tran Quang Khai) : café de spécialité indépendant, avec de bons grains vietnamiens d’origine unique et une atmosphère tranquille. 30 000 à 60 000 ₫ (1,20 à 2,40 USD) en 2026.
Où éviter de manger
Les restaurants touristiques directement sur la bande des routards de la rue Biet Thu facturent 2 à 3 fois les prix locaux pour une cuisine rarement meilleure que celle des restaurants locaux situés 2 ou 3 pâtés de maisons plus loin de la plage. Les restaurants des hôtels de front de mer sont encore plus chers. Pour le meilleur rapport qualité-prix, mangez là où mangent les Vietnamiens : derrière la bande hôtelière et autour du marché de Cho Dam.
Faire une visite gastronomique guidée de Nha Trang
La culture culinaire locale de Nha Trang va bien au-delà des restaurants de fruits de mer de la bande touristique : le bun cha ca (soupe de nouilles aux boulettes de poisson) est le petit-déjeuner emblématique de la ville, le banh can (mini galettes de riz à l’œuf de caille) est un en-cas de rue propre à Nha Trang, et les fruits de mer frais du marché de Dam n’ont rien à voir avec la version aux prix touristiques des restaurants. Une visite gastronomique guidée couvre la zone de restauration du marché du matin, les gargotes de nouilles locales qui ouvrent à 6 h et les étals de fruits de mer des quartiers éloignés du front de mer. Le contraste entre manger local et manger touristique est plus net à Nha Trang que dans la plupart des villes vietnamiennes, ce qui rend un guide local particulièrement utile ici.
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Pour un guide des spécialités locales de Nha Trang, bun cha ca, banh can et nem de Ninh Hoa, consultez notre guide gastronomique de Nha Trang.
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