L’identité culinaire de Nha Trang est côtière et singulière : plusieurs plats d’ici sont de véritables originaux régionaux qu’on ne trouve pas ailleurs au Vietnam, ou qu’on y trouve dans des versions nettement meilleures.
Bun cha ca (soupe de nouilles aux boulettes de poisson)
Le plat de Nha Trang. De fins vermicelles de riz dans un bouillon de poisson clair avec des boulettes de poisson maison (cha ca), des galettes fermes et légèrement épicées préparées avec du poisson local frais. On ajoute à ce bouillon de la tomate et de l’ananas (inhabituel dans les soupes de nouilles vietnamiennes) pour une légère acidité. Garni d’oignon vert, d’échalotes frites et d’herbes fraîches.
C’est un plat de petit-déjeuner et de déjeuner. 30 000 à 50 000 ₫ (1,20 à 2 USD).
Où en manger : les stands de Bún Cá Sứa (soupe de nouilles à la méduse) près du marché de Dam (Chợ Đầm), étals du marché du matin dès 6 h, 40 000 à 60 000 VND.
Pour le guide complet des adresses, consultez notre guide gastronomique de Nha Trang.
Banh can (mini galettes aux œufs)
Une spécialité de Nha Trang : de petites galettes rondes de farine de riz cuites dans des poêles en fonte à nombreux moules en forme de coupelle. Chaque petite galette contient un œuf de caille ou une petite crevette. On les mange par séries de 8 à 10, avec plusieurs sauces au choix (sauce de poisson, sauce aux cacahuètes, pâte de crevettes). La texture est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Vendues aux stands de rue du soir et chez les vendeurs de marché. 30 000 à 60 000 ₫ (1,20 à 2,40 USD) la série.
Où en manger : Bánh Căn Cô Hồng (quartier de Lê Thánh Tôn), mini galettes à l’œuf de caille, 5 000 à 8 000 VND pièce ; on en trouve aussi au marché de nuit Đường Đêm Nha Trang, sur le front de mer de Tran Phu, dès 18 h.
Nem nuong (rouleaux de saucisse de porc grillée)
Une saucisse de porc grillée à la citronnelle, servie avec des herbes fraîches et du papier de riz pour l’enrouler, et une sauce à tremper de porc fermenté et d’ananas. Le nem nuong se trouve dans tout le Vietnam, mais la version de Nha Trang est considérée comme l’une des meilleures.
Nem nuong Ba Duc : l’un des spécialistes réputés. 60 000 à 100 000 ₫ (2,40 à 4 USD) la série.
Où en manger : les restaurants de Nem Nướng Ninh Hòa de la rue Hoàng Diệu, spécialisés dans la version de Ninh Hoa du nem nuong, particulièrement réussie à Nha Trang.
Oc (escargots de mer et coquillages)
La position côtière de Nha Trang en fait l’un des meilleurs endroits du Vietnam pour l’oc, terme générique désignant escargots de mer, bigorneaux, palourdes et autres coquillages cuisinés de diverses façons. Des stands de rue spécialisés dans l’oc fonctionnent le soir près du marché et des zones de plage.
Diverses préparations : à la vapeur avec de la citronnelle, sautés au wok au piment et à l’ail, grillés. 40 000 à 80 000 ₫ (1,60 à 3,20 USD) par type.
Où en manger : des stands de rue spécialisés dans l’oc fonctionnent le soir près du marché de Dam et des zones de plage ; le marché de nuit Đường Đêm Nha Trang (front de mer de Tran Phu, de 18 h à minuit) propose un bon choix de coquillages vendus au poids.
Ca phe muoi (café salé)
Une création de Nha Trang : un café filtre servi avec une mousse de crème salée. Le contraste entre le café amer, la base sucrée de lait concentré et la crème salée donne une saveur distinctive. Une invention relativement récente (années 2010), mais désormais associée spécifiquement à la ville.
25 000 à 45 000 ₫ (1 à 1,80 USD).
Où en boire : les cafés du centre-ville en servent ; cherchez les enseignes près de la route de plage de Tran Phu, où il est devenu un incontournable des cafés de front de mer.
Goi ca (salade de poisson frais)
Du poisson cru ou légèrement mariné (généralement barracuda ou maquereau) avec des herbes fraîches, de la mangue verte, des cacahuètes et une sauce à base de citron vert. Une spécialité côtière qui utilise directement la pêche fraîche. 60 000 à 100 000 ₫ (2,40 à 4 USD).
Où en manger : les restaurants de fruits de mer de la rue Đường Đệ (au nord de la ville, près du village de pêcheurs) pour la pêche la plus fraîche ; on en trouve aussi dans les restaurants de plage le long de Tran Phu.
Lau (fondue de fruits de mer)
Les fruits de mer frais de Nha Trang rendent sa scène de la fondue particulièrement bonne. Les restaurants de fondue de fruits de mer près de la zone de plage servent crevettes, crabe, calmars et poisson frais dans un bouillon à la citronnelle et au tamarin. 200 000 à 400 000 ₫ (8 à 16 USD) par personne pour une fondue complète.
Où en manger : Trân (restaurant de fruits de mer près de la plage) pour une fondue à deux pas de la plage ; les restaurants de fruits de mer de la rue Đường Đệ, au nord de la ville, servent aussi d’excellentes fondues avec la pêche du jour.
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