La culture du café de Hoi An se situe au croisement du cachet de la vieille ville et de l’infrastructure touristique. D’anciennes maisons-boutiques transformées en cafés-jardins, des terrasses sur le toit au-dessus de la rivière Thu Bon et des cours intérieures éclairées de lanternes donnent à l’expérience du café une qualité visuelle que peu de villes vietnamiennes égalent. Le café lui-même va d’excellent à moyen : savoir où aller fait la différence. Pour le reste de la ville, voyez notre guide de Hoi An.
Le contexte du café à Hoi An
Hoi An n’est pas une région productrice de café. Contrairement à Da Lat (située dans la ceinture caféière des hauts plateaux du Vietnam) ou aux hauts plateaux du centre, Hoi An s’approvisionne en grains ailleurs : principalement du robusta des hauts plateaux du centre, de l’arabica de spécialité de Da Lat et de la province de Lam Dong, et des importations occasionnelles dans les cafés plus haut de gamme.
Ce que Hoi An fait exceptionnellement bien, c’est l’atmosphère. La vieille ville classée à l’UNESCO, avec ses bâtiments coloniaux français, ses maisons de marchands japonais et son pont couvert, offre un décor qui fait d’une simple tasse de café un moment à part. Les cafés à terrasse sur la rivière et les spots à cour valent vraiment le détour.
Le café vietnamien classique (ca phe sua da) se trouve partout pour 20 000-35 000 VND (0,80-1,40 USD). Les boissons expresso de spécialité dans les cafés de qualité coûtent 45 000-80 000 VND (1,80-3,20 USD).
Café à la noix de coco (ca phe cot dua)
La boisson la plus associée à la scène contemporaine des cafés de Hoi An. Un expresso corsé ou un café filtré au phin très fort est versé sur une épaisse couche froide de crème de coco sucrée : le résultat est intense, sucré et riche en texture. À boire de préférence tout de suite, avant que les couches ne se mélangent.
Le café à la noix de coco s’est imposé à Hoi An plus tôt que dans la plupart des villes du centre du Vietnam et figure désormais à la carte de presque tous les cafés de la vieille ville. Une bonne version doit contenir une vraie crème de coco (et non du lait concentré aromatisé à la coco, raccourci courant) et un café assez fort pour couper le sucre.
Où en boire : le Cargo Club (107 Nguyen Thai Hoc, face à la rivière) sert un café à la noix de coco fiable avec une belle vue sur la rivière - 45 000-65 000 VND (1,80-2,60 USD). Le Rosie’s Cafe, près du pont couvert japonais, est un petit spot local avec un meilleur équilibre café-coco, à 35 000-50 000 VND (1,40-2 USD).
Café aux œufs (ca phe trung)
L’export le plus célèbre de Hanoï. Du jaune d’œuf fouetté, du sucre et du lait concentré battus jusqu’à obtenir une crème pâle et onctueuse, puis versés à la cuillère sur un café fort. Le résultat est extraordinairement riche, plus proche d’un dessert que d’un café classique. À boire chaud, en plaçant la tasse dans de l’eau chaude pour maintenir la température.
Le café aux œufs se trouve maintenant dans tout le Vietnam, et Hoi An ne fait pas exception. Plusieurs cafés des rues Tran Phu et Nguyen Thai Hoc en proposent. La qualité varie beaucoup : la crème d’œuf doit être pâle, épaisse et vraiment aérienne, plutôt que dense et à l’odeur d’œuf.
Une tasse coûte 35 000-55 000 VND (1,40-2,20 USD) dans la plupart des cafés de la vieille ville.
Le café phin vietnamien classique
Le classique. De l’eau chaude s’écoule goutte à goutte à travers un petit filtre métallique (phin) sur du robusta moulu, servi avec du lait concentré sucré, soit mélangé (ca phe sua nong, chaud), soit versé sur de la glace (ca phe sua da, froid). La base robusta apporte plus de caféine et d’amertume qu’un expresso d’arabica - le lait concentré équilibre le tout.
Pour l’expérience phin la plus authentique à Hoi An, évitez les cafés très tournés vers les touristes de l’île d’An Hoi (la péninsule en face de la vieille ville), où le café est souvent faible et trop cher. Cherchez plutôt les petits spots locaux des ruelles de la vieille ville et des rues parallèles au quai de Bach Dang.
Un bon café phin coûte 20 000-30 000 VND (0,80-1,20 USD) dans un café local.
Les meilleurs cafés de Hoi An
The Espresso Station (Nguyen Thi Minh Khai) : l’adresse la plus sérieusement axée sur le café dans la vieille ville. Expresso de qualité, attention à l’extraction et à la température, et choix de cafés d’origine unique. L’intérieur est petit et se remplit vite le matin. Boissons à base d’expresso : 45 000-75 000 VND (1,80-3 USD). Le meilleur choix pour les amateurs de café de spécialité.
Cargo Club (107 Nguyen Thai Hoc) : restaurant-café en bord de rivière sur trois étages, avec la meilleure vue sur la rivière de la vieille ville. Le café est correct plutôt qu’exceptionnel, mais la terrasse et le café à la noix de coco justifient la visite. Ouvert dès 8 h. Cafés : 35 000-65 000 VND (1,40-2,60 USD).
Mia Coffee House (Tran Hung Dao) : un café calme à cour, un peu à l’écart des rues touristiques les plus fréquentées. Le cadre de jardin avec plantes et lumière naturelle en fait l’un des endroits les plus agréables pour passer une matinée. Café phin et boissons expresso simples. Cafés : 25 000-55 000 VND (1-2,20 USD).
Reaching Out Tea House (131 Tran Phu) : pas à proprement parler un café : c’est un salon de thé et une entreprise sociale qui emploie du personnel sourd, avec une communication par notes écrites. À visiter pour l’expérience et l’atmosphère plus calme. Carte de cafés limitée, sélection de thés exceptionnelle. Ouvert dès 9 h.
Yellow Leaf Coffee : un petit spot tenu localement, dans une rue latérale près du marché. Un café phin simple mais bon à petit prix, avec une petite terrasse. Fréquenté par les habitants plutôt que par les seuls touristes. Café : 18 000-30 000 VND (0,70-1,20 USD).
Cafés-jardins et lieux d’atmosphère
Plusieurs cafés de Hoi An valent surtout le détour pour leur cadre plutôt que pour la qualité du café.
Secret Garden (quartier de Tran Hung Dao) : un café sur plusieurs niveaux, avec de la verdure retombante et des lanternes - très photogénique. Le café est correct. Ouvert dès 8 h.
Cocobox (Nguyen Thi Minh Khai) : avant tout une boutique de produits à la noix de coco, mais le coin salon voisin, avec boissons à la noix de coco fraîche et café simple, est une bonne pause après le marché.
Cafés près du pont couvert japonais : les cafés regroupés rue Nguyen Thi Minh Khai près du pont misent beaucoup sur l’atmosphère et le passage. La qualité du café est inégale : n’attendez pas grand-chose de la boisson et profitez de l’emplacement.
À savoir avant d’y aller
- La vieille ville est très fréquentée à partir de 9 h. Le meilleur moment pour profiter des cafés sans file est entre 7 h et 8 h 30, quand les rues sont calmes et la lumière du matin belle.
- La plupart des cafés de la vieille ville préfèrent les espèces. Quelques-uns acceptent cartes ou applications de paiement, mais gardez des dongs sur vous.
- Les salles climatisées sont moins courantes que les cours et terrasses en plein air. En juillet et août (pic de chaleur), les cafés avec ventilateurs et ombre se remplissent en premier.
- L’héritage de la fabrication de lanternes de Hoi An fait que de nombreux cafés sont richement décorés de lanternes en soie. Les visites du soir ont un caractère différent de celles du matin : certains cafés se transforment en bars à vin ou à cocktails à partir de 18 h.
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