Le bun cha est le déjeuner de Hanoï. À la fin de la matinée, la fumée des grills au charbon s’élève dans tout le Vieux Quartier et les employés s’installent sur de petits tabourets. Pour le reste de la cuisine de la capitale, voyez notre guide gastronomique de Hanoï.
Contenu d’un menu bun cha
- Cha : deux types de porc grillé, boulettes et poitrine, marinés dans le sucre, le nuoc-mâm et l’échalote.
- Bouillon : tiède et sucré-acidulé, avec papaye verte et carotte marinées, ail et piment.
- Bun : une assiette de vermicelles de riz froides.
- Herbes : laitue, périlla, menthe, piment et ail à volonté.
Où manger à Hanoï
Bun Cha Huong Lien, au 24 Le Van Huu (arrondissement de Hai Ba Trung), est l’adresse rendue célèbre par le repas d’Anthony Bourdain et de Barack Obama en 2016. Elle n’est pas la seule bonne adresse, mais la qualité y est régulière : environ 65 000 à 80 000 VND le menu en 2026.
Dans le Vieux Quartier, repérez les grills très fréquentés à midi et les tabourets remplis d’habitants.
Comment le manger
- Trempez des vermicelles dans le bouillon.
- Ajoutez des herbes et un morceau de porc, du piment et de l’ail.
- Mangez bouchée par bouchée sans verser toutes les nouilles d’un coup.
Conseils
Allez-y entre 11 h et 13 h, prévoyez des espèces, sachez que le plat n’est pas végétarien et partagez des nem cua be plutôt qu’un second menu.
Avec un guide
Une visite gastronomique de rue à Hanoï comprend en général du bun cha avec d’autres plats du nord. Notre guide des plats incontournables replace le bun cha dans son contexte. Informations officielles : vietnam.travel.