La cuisine de Haiphong reflète son identité de ville portuaire : tournée vers les fruits de mer, pratique et spécifique. Plusieurs plats d’ici sont vraiment différents de ceux de Hanoi ou du sud du pays.
Banh da cua (soupe de nouilles de riz rouge au crabe)
Le plat dont Haiphong est la plus fière. La nouille, le banh da, est faite de farine de riz rouge (non blanchie). Elle est plus épaisse, plus brune et plus texturée que les nouilles de riz blanches du pho. Le bouillon est préparé avec des carapaces de crabe et reste très savoureux sans être lourd. De la chair de crabe fraîche est empilée dessus, avec des travers de porc, des beignets de tofu et du liseron d’eau.
C’est avant tout un plat de petit-déjeuner et de déjeuner. En début d’après-midi, de nombreux étals de banh da cua sont épuisés et fermés. 30 000-60 000 ₫ (1,20 à 2,40 $) le bol.
Où le manger : les étals de banh da cua près du marché de Haiphong : la zone du marché couvert offre la meilleure concentration, avec des étals ouverts de 6 h jusqu’en début d’après-midi. Cherchez les étals où l’on voit une file d’attente.
Banh mi dac biet (sandwich vietnamien spécial)
La version de Haiphong du banh mi, déjà l’une des grandes street foods du Vietnam, reprend la même base de baguette française mais la garnit plus généreusement que la norme. Pâté, saucisse vietnamienne (cha lua), carotte et daikon marinés, concombre, oignon vert, piment, œuf et sauce maison. La version à l’œuf est la préférence locale.
Disponible aux chariots de rue dans toute la ville dès 6 h jusqu’en milieu de matinée. 25 000-45 000 ₫ (1 à 1,80 $).
Où le manger : chariots de rue dans tout le centre-ville dès 6 h; le marché nocturne de Haiphong (près du lac Tam Bac) a aussi des étals le soir.
Banh cuon de Haiphong
Des rouleaux de feuille de riz plus épais et plus fondants que la version de Hanoi. Fourrés de porc haché et de champignon oreille de bois, servis dans un bol avec un bouillon de nuoc-mâm légèrement sucré. Garnis d’échalotes frites croustillantes et d’herbes fraîches. Un plat de matin standard, mangé à la cuillère plutôt qu’aux baguettes. 25 000-40 000 ₫ (1 à 1,60 $).
Où le manger : les restaurants de com chay (riz croustillant) de la rue Le Loi : la même rue compte des étals de banh cuon le matin; on en trouve aussi dans le quartier de Cho Hoa dès le petit matin.
Hai san (fruits de mer)
Principal port du nord du Vietnam, Haiphong propose chaque jour des fruits de mer frais sur ses marchés. Le marché central (Cho Sat), près du centre-ville, a un rayon de fruits de mer avec crabes vivants, palourdes, calmars et poissons.
Préparations au restaurant : crabe à la vapeur au gingembre et au citron vert, palourdes à la citronnelle et au piment, calmar grillé au sel et au citron vert. Des préparations simples qui laissent la place aux ingrédients frais.
Où le manger : Nha Hang Trung Thanh (près du lac Tam Bac), un restaurant de fruits de mer local bien établi; le front de mer près du quai de Ben Binh compte aussi plusieurs restaurants de fruits de mer axés sur le déjeuner, avec la pêche fraîche du jour.
Cha muc de Haiphong (galettes de calmar)
Du calmar haché pressé en galette, frit ou cuit à la vapeur. Proche d’une galette de poisson dans le principe, mais avec une saveur de fruits de mer plus forte et plus sucrée. On en trouve sur les marchés de rue et en accompagnement dans les restaurants de fruits de mer. 15 000-30 000 ₫ (0,60 à 1,20 $) la portion.
Où le manger : marché nocturne de Haiphong (près du lac Tam Bac, le soir) : le nem cua be (rouleaux de printemps au crabe) et le cha muc y sont tous deux vendus; également disponible dans le quartier du marché de Cho Sat.
Banh tom (beignets de crevettes)
Des crevettes et de la patate douce frites dans une pâte croustillante. Un en-cas du nord du Vietnam particulièrement associé à Hanoi et à Haiphong. Léger et croustillant quand il est frais, lourd quand il a attendu. Achetez chez un vendeur dont le stock tourne visiblement. 15 000-25 000 ₫ (0,60 à 1 $).
Où le manger : étals du marché de Cho Sat et marché nocturne de Haiphong près du lac Tam Bac : achetez chez les vendeurs dont le stock tourne visiblement pour les versions les plus fraîches.
Ca phe (café)
Haiphong a la même culture du café filtre et du café glacé que le nord du Vietnam en général. Le ca phe sua da (café glacé au lait concentré) est la commande standard. Les cafés locaux près de l’Opéra servent la meilleure qualité. 20 000-40 000 ₫ (0,80 à 1,60 $).
Où manger
Le quartier du marché central (Cho Sat) et les rues alentour ont la plus forte concentration de vendeurs de street food et de restaurants locaux. Le quartier de Cho Hoa (marché aux fleurs) est bon pour les étals de petit-déjeuner très tôt. Le front de mer près du quai de Ben Binh compte plusieurs restaurants de fruits de mer populaires pour le déjeuner.
Liens utiles :
Plus sur Haiphong
- Meilleures auberges de Haiphong 2026 : séjours économiques et escale
- Meilleurs hôtels de Haiphong 2026 : centre-ville et terminal de ferry
- Meilleurs restaurants de Haiphong 2026 : banh da cua et spécialités locales
- Excursions depuis Haiphong 2026 : île de Cat Ba, Do Son et baie d’Ha Long
- Que faire à Haiphong 2026 : quartier colonial, temples et excursions
- Meilleurs hôtels de Haiphong 2026 : hôtels près du ferry et du centre-ville
Préparer votre visite de Haiphong
Cherchez un hôtel à Haiphong près du quai de Ben Binh si vous êtes en transit vers l’île de Cat Ba, ou dans le Quartier français pour une nuit à explorer à pied les fruits de mer et le pho de la ville. Trouvez des vols pour le Vietnam : l’aéroport de Cat Bi a des liaisons directes avec Ho Chi Minh-Ville et Da Nang.
L’assurance voyage pour le Vietnam couvre les frais médicaux et les interruptions de voyage. La eSIM Vietnam d’Airalo vous donne des données dès l’arrivée, utile pour traduire les menus dans les restaurants uniquement en vietnamien et pour vous repérer sur les marchés locaux.