Haiphong a une vraie culture culinaire locale. Les plats emblématiques de la ville, la soupe de nouilles banh da cua et le banh mi dac biet, sont considérés comme parmi les meilleures versions du Vietnam. Bien manger à Haiphong demande d’aller là où mangent les habitants plutôt que dans les restaurants tournés vers les touristes.
Banh da cua (soupe de nouilles au crabe)
Le plat qui définit Haiphong. D’épaisses nouilles de riz brunes (banh da) dans un bouillon parfumé au crabe, garnies de chair de crabe fraîche, de travers de porc, de tofu et d’épinards d’eau. Le bouillon est plus léger que celui du pho mais très savoureux. La texture des nouilles, souple mais avec de la résistance, en est l’élément distinctif.
Banh Da Cua Ba Cu (près du marché de Haiphong) : le spécialiste le plus recommandé de la ville pour ce plat. L’étal n’ouvre que le matin et la file d’attente est courte mais régulière. 40 000-60 000 ₫ le bol. Les habitants de Haiphong mangent généralement le banh da cua au petit-déjeuner; arriver après 10 h signifie une attente plus courte mais un bouillon potentiellement épuisé.
Banh mi dac biet
Haiphong revendique l’une des meilleures versions du sandwich vietnamien du pays : la baguette garnie de pâté, de saucisse vietnamienne, de légumes marinés, d’œuf et de sauce. La version de Haiphong est nettement plus généreuse en garnitures que la plupart des autres.
Banh Mi Co Lan (près du lac Tam Bac) : un banh mi de style Haiphong, avec une texture de pain différente des versions de Saigon : croûte un peu plus tendre, mie plus dense. Une variante régionale que les vrais amateurs de banh mi comparent favorablement à celle de Ho Chi Minh-Ville. 25 000-45 000 ₫ le sandwich.
Fruits de mer
Ville portuaire, Haiphong propose de bons fruits de mer frais. Les restaurants de fruits de mer se regroupent près du front de mer et le long de la rue Nguyen Tri Phuong. Le crabe, les palourdes et le calmar frais sont les meilleurs choix.
Nha Hang Nam Giao (près du quai de Bach Dang) : populaire auprès des familles locales pour ses plats de crabe et de palourdes. La cuisine s’approvisionne en frais au port : la régularité de l’approvisionnement en fait l’une des options les plus constantes pour les fruits de mer dans le centre. 150 000-350 000 ₫ par personne.
Nha Hang Trung Thanh (quartier de Lach Tray) : restaurant de fruits de mer de milieu de gamme aux avis constants pour son poisson frais. Un peu plus éloigné du centre, mais la qualité vaut le trajet en tuk-tuk. 200 000-400 000 ₫ par personne.
Nem cua be : la street food la plus distinctive de Haiphong
Le nem cua be (rouleaux de printemps au crabe frits) est la street food dont Haiphong est la plus fière. La garniture associe de la chair de crabe fraîche à des vermicelles de haricot mungo et à des champignons dans une fine feuille de riz, frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. La proportion de crabe est plus élevée que dans les cha gio vietnamiens standard.
Étals du soir près du front de mer : les étals de nem cua be ouvrent vers 17 h et sont à court vers 20-21 h. Cherchez les groupes de tabourets en plastique et l’huile de friture près de la promenade au bord de la rivière. Pas d’enseigne en anglais; montrez du doigt et commandez. 15 000-25 000 ₫ le rouleau.
Banh cuon de Haiphong
Rouleaux de feuille de riz cuits à la vapeur, fourrés de porc haché et de champignons, servis avec un bouillon d’accompagnement au nuoc-mâm. La version de Haiphong utilise une feuille de riz un peu plus épaisse que celle de Hanoi. Un plat de petit-déjeuner vietnamien standard. 25 000-40 000 ₫ (1 à 1,60 $).
Bière et en-cas le soir
Haiphong a une scène animée de bia hoi (bière pression). Les établissements de bia hoi en bord de rue près du marché central servent de la bière pression fraîche avec des en-cas (edamame, tofu frit, cacahuètes). 10 000-15 000 ₫ (0,40 à 0,60 $) le verre. Meilleur rapport qualité-prix et atmosphère plus locale que les bars-restaurants.
Notes pratiques
La plupart des meilleures tables de Haiphong n’ont pas de menus en anglais. Montrez du doigt ce que mangent les clients voisins, ou utilisez Google Traduction pour lire le menu en vietnamien. Le personnel des pensions peut recommander le meilleur banh da cua du moment : les adresses changent selon les fluctuations de qualité.
La meilleure cuisine de Haiphong se limite presque entièrement aux options du petit-déjeuner et du déjeuner. L’offre de restaurants le soir est plus limitée qu’à Hanoi ou à Ho Chi Minh-Ville.
Faire une visite gastronomique guidée de Haiphong
Haiphong est la ville gastronomique la plus sous-estimée du Vietnam : le banh da cua (soupe de nouilles au crabe avec des nouilles brunes plates) est propre à cette ville et ne ressemble à rien de ce qui se sert à Hanoi ou à Ho Chi Minh-Ville, et le nem cua be (rouleaux de crabe frits au saindoux) est un classique de la rue à Haiphong que les visiteurs trouvent rarement sans indications locales. Une visite gastronomique guidée couvre la zone de restauration du marché central, les étals de soupe au crabe de la rue Hoang Dieu et les spécialités moins connues de Haiphong qui ne figurent pas sur les menus pour touristes. Pour une ville qui reçoit bien moins de touristes que Hanoi, un guide est particulièrement précieux ici.
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