La scène gastronomique de Da Nang fait le pont entre la tradition raffinée de la cuisine de Hue et la cuisine plus légère, riche en herbes, de Hoi An. Les plats emblématiques de la ville - les nouilles mi quang et le banh xeo - valent la peine d’être recherchés.
Mi quang (nouilles au curcuma de Da Nang)
Le plat de nouilles emblématique du centre du Vietnam. D’épaisses nouilles de riz jaunes teintées au curcuma, dans un peu de bouillon (contrairement au bol de soupe complet du pho, le mi quang est plus proche d’un plat de nouilles en sauce). Les garnitures comprennent crevettes, porc, œufs de caille, cacahuètes, galettes de sésame et une grande quantité d’herbes fraîches et de fleur de bananier.
Quan Mi Quang 1A (1 rue Hai Phong) : largement considéré comme le meilleur mi quang de Da Nang. Un restaurant local animé, ouvert uniquement pour le petit-déjeuner et le déjeuner. Arrivez avant 9 h pour le bouillon le plus frais. 35 000-55 000 ₫ (1,40 à 2,20 $).
Rue Pham Hong Thai : une rue où plusieurs vendeurs de mi quang travaillent côte à côte : parcourez la rue, regardez les bols servis et choisissez le plus fréquenté.
Banh xeo (crêpe vietnamienne grésillante)
Une grande crêpe croustillante de farine de riz et de curcuma, garnie de crevettes, de porc et de germes de soja. On la mange en enroulant des morceaux dans une galette de riz avec des herbes fraîches, puis en les trempant dans une sauce aux cacahuètes et au nuoc-mam. La version de Da Nang est plus grande et plus croustillante que celle du sud du Vietnam.
Banh Xeo Ba Duong (K280/23 Hoang Dieu) : une adresse de longue date, largement citée comme le meilleur banh xeo de Da Nang. 40 000-60 000 ₫ (1,60 à 2,40 $) la crêpe.
Fruits de mer sur la plage
Plusieurs restaurants de fruits de mer sont installés le long du front de mer de My Khe : de la pêche fraîche cuisinée simplement. Poisson entier grillé, palourdes à la citronnelle, crabe et calamar. Les prix sont plus élevés qu’aux étals de rue, mais la qualité des fruits de mer est bonne.
Quan Trung Bep Bien (front de mer) : fruits de mer grillés de bonne qualité. 150 000-400 000 ₫ (6 à 16 $) par personne.
Banh trang nuong (pizza vietnamienne)
Une invention du street food de Da Nang : une galette de riz garnie d’œuf, de pâte de crevette, d’oignon nouveau et de crevettes séchées, grillée au charbon de bois. Le résultat est un disque croustillant et savoureux. Vendu aux étals de rue le soir. 20 000-35 000 ₫ (0,80 à 1,40 $).
Cao lau (plat de Hoi An, disponible à Da Nang)
Le plat de nouilles épaisses traitées à l’eau de cendre, originaire de Hoi An, est servi à Da Nang dans plusieurs restaurants. Moins bon qu’à Hoi An même, mais accessible sans faire l’excursion. 40 000-70 000 ₫ (1,60 à 2,80 $).
Restauration internationale
Le quartier de la rue An Thuong, près de la plage, compte une plus forte concentration de restaurants internationaux que la plupart des villes vietnamiennes de taille comparable : pizza, burgers, tacos, cuisine indienne. Les prix sont plus élevés que ceux du street food vietnamien, mais raisonnables selon les standards internationaux.
Brasseries et bière artisanale
Da Nang a une scène de bière artisanale en croissance. Jungle Bar et plusieurs établissements en bord de plage servent des bières artisanales locales. Prix : 60 000-100 000 ₫ (2,40 à 4 $) la pinte.
Faire une visite culinaire guidée de Da Nang
La scène gastronomique de Da Nang repose sur le mi quang, le plat de nouilles au curcuma de la ville, mais le tableau complet comprend aussi le bun cha ca des étals en bord de rivière, le banh xeo des restaurants familiaux près du marché Con, et des fruits de mer tout droit sortis des bateaux à My Khe. Une visite culinaire guidée couvre en général la zone de restauration du marché Con, les étals du marché nocturne du fleuve Han et au moins un restaurant de quartier où les habitants déjeunent pour moins de 50 000 VND. Le contexte de l’itinéraire à pied est particulièrement utile dans une ville où les meilleures tables sont réparties entre différents quartiers.
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Pour un regard plus approfondi sur les plats emblématiques de Da Nang et sa culture culinaire, consultez notre guide culinaire de Da Nang.
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