La cuisine de Da Nang se situe au milieu du spectre du centre du Vietnam : moins cérémonielle que la cuisine d’influence royale de Hue, plus consistante que les plats plus légers de Hoi An. Plusieurs plats sont propres à Da Nang et au centre du Vietnam.
Mi quang (plat de nouilles au curcuma)
Le plat emblématique de la région. Des nouilles de riz jaunes teintées au curcuma, servies avec une très petite quantité de bouillon intensément parfumé, ce qui est fondamentalement différent du bol plein du pho. La saveur est concentrée plutôt que diluée. Garnitures classiques : crevettes, poitrine de porc, œufs de caille, cacahuètes, galettes de sésame, herbes fraîches, fleur de bananier et piment.
Mangé au petit-déjeuner et au déjeuner. Disponible presque partout dans la ville. 30 000-55 000 ₫ (1,20 à 2,20 $).
Où le déguster : Madame Lân (4 Bạch Đằng, sur le fleuve Han) est un restaurant établi, avec un mi quang fiable ; le marché nocturne de la rue An Thượng compte aussi plusieurs vendeurs.
Pour le guide gastronomique complet, consultez notre guide culinaire de Da Nang.
Banh xeo (crêpe de riz grésillante)
Une énorme crêpe croustillante faite d’une pâte de farine de riz jaune au curcuma, frite dans une poêle en fonte brûlante. Garnie de crevettes, de porc et de germes de soja. On la mange en en détachant des morceaux, enroulés dans une galette de riz avec de la laitue et des herbes, puis trempés dans la sauce aux cacahuètes.
La version de Da Nang est plus grande et plus croustillante que celles du sud. 35 000-60 000 ₫ (1,40 à 2,40 $) la crêpe (généralement assez grande pour être partagée).
Où la déguster : Madame Lân (4 Bạch Đằng) sert un bon banh xeo ; le marché nocturne de la rue An Thượng compte plusieurs étals informels qui en proposent le soir.
Banh trang nuong (galette de riz grillée)
Un street food propre à Da Nang. Une galette de riz grillée au charbon de bois, garnie d’œuf, de crevettes séchées, d’oignon nouveau et de diverses sauces. Le résultat est un disque croustillant, appelé parfois « pizza vietnamienne » de façon informelle. Vendu aux étals de rue le soir. 20 000-35 000 ₫ (0,80 à 1,40 $).
Où la déguster : marché nocturne de la rue An Thượng, à partir de 18 h environ : la meilleure concentration de vendeurs de banh trang nuong de la ville.
Com ga Da Nang (riz au poulet de Da Nang)
La version de Da Nang du riz au poulet, différente du cao lau de Hoi An ou du com tam de Saigon. Du poulet poché effiloché sur du riz brisé (façon com tam), avec un riz teinté au curcuma et un bouillon de poulet clair à part. Le poulet est généralement assaisonné de curcuma et de citronnelle avant d’être poché.
35 000-60 000 ₫ (1,40 à 2,40 $).
Où le déguster : Madame Lân (4 Bạch Đằng) propose le com ga à sa carte ; cherchez aussi les échoppes spécialisées dans le com ga près de la zone du marché aux poissons du fleuve Han.
Bun cha ca (soupe de nouilles aux boulettes de poisson)
Les boulettes de poisson (cha ca) de Da Nang sont faites de poisson blanc frais pilé avec des épices et frit en galettes. Servies dans un bouillon léger sur des vermicelles de riz avec tomate, aneth et ananas : l’ajout d’ananas est une caractéristique du centre du Vietnam.
30 000-50 000 ₫ (1,20 à 2 $).
Où le déguster : Bà Mua (115 Nguyễn Chí Thanh) est une institution locale pour le bún chả cá et le bánh mì ; on en trouve aussi aux étals du matin près du marché aux poissons du fleuve Han.
Le nuoc-mam de Nam O
Le village de Nam O, à l’ouest de la ville, est la zone de production traditionnelle du nuoc-mam de Da Nang. Le nuoc-mam produit ici est intensément parfumé. À acheter au marché du village de Nam O ou dans les magasins d’alimentation spécialisés de la ville.
Où en trouver : directement au marché du village de Nam O : achetez des bouteilles à rapporter chez vous, ou goûtez la sauce aux étals du Quán Cơm Hến près du marché aux poissons du fleuve Han.
Fruits de mer
La position côtière de Da Nang garantit un approvisionnement constant en fruits de mer frais. Les restaurants du front de mer de My Khe servent la pêche la plus fraîche. Poisson entier grillé (ca thu, le thon wahoo, particulièrement apprécié ici), crabe frais et palourdes sont les meilleurs choix. Prix au Cho Con (le principal marché aux poissons) : nettement moins chers que dans les restaurants de plage, pour la même qualité.
Où les déguster : Trân (zone de la plage de Mỹ Khê, 200 000-500 000 VND/personne) pour des fruits de mer près de la plage ; le marché nocturne de la rue An Thượng pour des fruits de mer grillés à moindre prix.
Banh mi de Da Nang
Le banh mi local contient plus d’herbes fraîches et de nuoc-mam que la version de Saigon. Moins de pâté, plus de saveurs herbacées. On en trouve aux chariots de rue dans toute la ville dès 6 h. 20 000-35 000 ₫ (0,80 à 1,40 $).
Où le déguster : Bà Mua (115 Nguyễn Chí Thanh) : une institution locale pour le bánh mì comme pour le bún chả cá. Les chariots de rue près des zones de marché sont aussi fiables dès le petit matin.
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