La cuisine de Da Lat reflète son climat frais d’altitude et son histoire coloniale française. La ville cultive des produits introuvables dans les villes tropicales du Vietnam, ce qui façonne une culture de la table différente de celle du reste du pays.
Sinh to bo (smoothie à l’avocat)
La boisson la plus associée à Da Lat. De l’avocat frais mixé avec du lait concentré, du sucre et de la glace. Le résultat est épais, riche et sucré. Da Lat cultive ses propres avocats, et la fraîcheur du fruit se goûte directement.
On en trouve presque à chaque étal de smoothies et dans chaque café de la ville. 25 000 à 40 000 ₫ (1 à 1,60 $).
Où le déguster : n’importe quel étal de smoothies ou de fruits du marché nocturne de Da Lat (quartier Nguyen Thi Minh Khai) en propose de bonnes versions ; Goc Ha Thanh (8 Nguyễn Chí Thanh) en sert aussi.
Pour le guide gastronomique complet, consultez notre guide culinaire de Da Lat.
Thé d’atiso (thé d’artichaut)
Da Lat est la capitale vietnamienne de l’artichaut. Les fleurs d’artichaut séchées donnent un thé doux, légèrement amer, associé à la ville et largement vendu comme produit local. Un thé d’artichaut chaud par une soirée fraîche à Da Lat est un plaisir bien particulier.
10 000 à 20 000 ₫ (0,40 à 0,80 $) le verre aux étals du marché.
Où le déguster : aux étals du marché nocturne de Da Lat ; on en trouve aussi au restaurant Quan Hoa (6 Phan Đình Phùng), en complément de leur carte.
Lau banh mi (fondue de baguette)
Une création de Da Lat. Des tranches de baguette française trempées dans un bouillon de bœuf et de tomate servi à table dans une marmite façon fondue. La tradition de la baguette rencontre la culture vietnamienne de la fondue. Réchauffant et consistant pour les soirées fraîches de Da Lat.
50 000 à 80 000 ₫ (2 à 3,20 $) la portion.
Où le déguster : de petits restaurants près du marché central sont spécialisés dans le lau banh mi ; Goc Ha Thanh (8 Nguyễn Chí Thanh) est une adresse locale fiable.
Les fraises de Da Lat
Le climat d’altitude permet de cultiver des fraises ici, chose rare au Vietnam. Elles sont plus petites et plus parfumées que celles des supermarchés. Vendues fraîches au marché, trempées dans la poudre de prune salée, ou sous forme de confiture et de produits séchés.
Fraises fraîches au marché : 50 000 à 100 000 ₫ (2 à 4 $) le kilo.
Où les déguster : le marché nocturne de Da Lat (quartier Nguyen Thi Minh Khai) offre le meilleur choix de produits à base de fraises fraîches, dont des fraises enrobées et des smoothies.
Banh trang nuong (galette de riz grillée)
Un street food présent dans tout le centre du Vietnam mais étroitement associé à Da Lat. Une galette de riz grillée au charbon de bois avec œuf, oignon nouveau, crevettes séchées et sauce. Croustillante et immédiatement satisfaisante. 15 000 à 30 000 ₫ (0,60 à 1,20 $).
Où la déguster : le marché nocturne de Da Lat (quartier Nguyen Thi Minh Khai) à partir de 17 h : c’est la meilleure adresse de la ville pour le banh trang nuong.
Banh mi de Da Lat
Une baguette plus légère et plus croustillante que celle de Hô Chi Minh-Ville. L’héritage des boulangeries de l’époque coloniale française se retrouve directement dans la texture de la pâte. Garnie simplement de pâté, de beurre et de légumes marinés. 20 000 à 40 000 ₫ (0,80 à 1,60 $).
Où le déguster : Thanh Thảo (1 Phan Đình Phùng) est un restaurant local de longue date, avec de bons banh mi et du cơm tấm ; des chariots de rue sont disponibles dans toute la ville dès 6 h.
Ruou can (vin de riz en jarre)
Une tradition de la minorité des hauts plateaux K’Ho : du vin de riz gluant fermenté, bu en commun avec de longues pailles en bambou dans une jarre en terre. On en trouve dans les restaurants traditionnels et chez l’habitant dans les hauts plateaux autour de Da Lat. 50 000 à 100 000 ₫ (2 à 4 $) la séance.
Où le déguster : le restaurant Quan Hoa (6 Phan Đình Phùng) et certains hébergements traditionnels chez l’habitant dans les villages autour de Da Lat proposent l’expérience du ruou can ; renseignez-vous auprès de votre hébergement.
Ca phe chon (café de belette)
La spécialité chère de Da Lat. Des grains de café consommés puis rejetés par des civettes (dans la version sauvage) ou des civettes d’élevage, récoltés, nettoyés et torréfiés. Le processus enzymatique donne un profil aromatique particulier. Véritable café de belette sauvage : 150 000 à 300 000 ₫ (6 à 12 $) la tasse. Les versions d’élevage sont moins chères.
À noter : l’industrie du café de civette d’élevage soulève de sérieux problèmes de bien-être animal. Le café sauvage est plus cher, mais n’implique pas de civettes en cage.
Où le déguster : Le Rabelais (12 Trần Phú, à l’intérieur de l’hôtel Dalat Palace Heritage) sert un café de qualité, dont le ca phe chon ; les cafés de spécialité près du marché central en proposent aussi.
Fruits confits et confitures
Le marché de Da Lat vend des confitures de fraise et de framboise, des conserves d’artichaut et du gingembre confit de production locale, tous faits à partir des produits d’altitude de Da Lat. De bons cadeaux, et de vrais produits locaux.
Où en acheter : le grand marché de Da Lat (Chợ Đà Lạt) offre le meilleur choix de fruits confits et de confitures de producteurs locaux ; le marché nocturne de Da Lat propose aussi des versions conditionnées.
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Préparer votre visite à Da Lat
Le climat frais de Da Lat (les températures descendent à 15-18 °C la nuit) récompense la cuisine de rue réconfortante. Cherchez un hôtel à Da Lat près du marché central pour accéder à pied et au plus près aux meilleurs étals. Trouvez des vols vers le Vietnam : l’aéroport de Lien Khuong est à 30 km du centre de Da Lat, avec des liaisons vers Hanoï, Hô Chi Minh-Ville et Da Nang.
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