Banh khot
Le plat le plus étroitement associé à Vung Tau. De petites coupelles croustillantes préparées avec une pâte de farine de riz, cuites dans des poêles en fonte alvéolées, garnies de crevettes fraîches, de pâte de haricot mungo et d’oignon vert. Elles sont servies avec une assiette de laitue, d’herbes et de germes de soja pour les envelopper, ainsi qu’une sauce de poisson pour tremper.
La texture fait tout : une coque croustillante autour d’un cœur tendre cuit à la vapeur. Les crevettes sortent tout juste de la pêche locale. Le banh khot est un plat de rue de Vung Tau qui s’est répandu jusqu’à HCMV, mais qui est né ici.
Où : dans de petits restaurants partout en ville ; Banh Khot Co Ba est le spécialiste le plus recommandé.
Prix : 60 000-100 000 ₫ (2,40-4 $) la portion de 6 à 8 pièces.
Goi ca (salade de poisson frais)
De fines tranches de poisson cru ou légèrement mariné, généralement du tra ou un poisson blanc local, mélangées à de la mangue verte râpée ou de la fleur de bananier, des herbes fraîches (menthe, périlla, coriandre), des cacahuètes grillées, du sésame et une sauce au citron vert, au vinaigre et à la sauce de poisson. Servi avec des chips de crevette.
Une spécialité de Vung Tau que l’on trouve rarement hors de la ville. L’association des textures, poisson tendre, cacahuète croquante et mangue souple, est singulière.
Hu tieu do bien (soupe de nouilles aux fruits de mer)
Un bouillon clair ou légèrement tomaté avec des nouilles de riz, des crevettes, du calamar et parfois des palourdes. Une soupe de nouilles du sud du Vietnam adaptée aux produits de la mer de Vung Tau. On la trouve dans les restaurants locaux de pho et de nouilles de toute la ville. 50 000-80 000 ₫ (2-3,20 $).
Fruits de mer frais (hai san)
Le principal attrait culinaire de Vung Tau. La flotte de pêche débarque chaque jour crevettes tigrées, crabes de palétuvier, calamars, palourdes et divers poissons de récif. Les restaurants de fruits de mer de la rangée de Bai Dau et du quartier du port les servent grillés, à la vapeur ou sautés à l’ail et au piment.
Crevettes tigrées (tom su) : grillées au charbon de bois, servies avec une sauce sel-citron vert-poivre. 200 000-400 000 ₫ (8-16 $) les 500 g.
Crabe de palétuvier (cua) : sauté à la sauce tamarin ou cuit à la vapeur. 250 000-500 000 ₫ (10-20 $) le kilo.
Calamar (muc) : grillé entier ou farci de porc et d’herbes. 100 000-200 000 ₫ (4-8 $) la portion.
Banh mi à Vung Tau
Vung Tau a une forte culture du banh mi : l’histoire coloniale franco-vietnamienne de la ville a donné des boulangeries qui ont conservé le vrai savoir-faire de la baguette. Le banh mi thit d’ici (rouleau de porc, pâté, légumes) utilise une baguette particulièrement croustillante. On en trouve dans les stands de rue dès 6 h.
Ca phe sua da
Le café glacé vietnamien classique se trouve partout. La culture du café de Vung Tau penche vers la préparation traditionnelle au filtre phin. La culture des cafés de plage est active : regarder les bateaux de pêche depuis un café en bord de mer est une activité matinale ordinaire pour les habitants.
Oc (escargots et coquillages)
Les restaurants d’escargots occupent une grande place dans la culture culinaire de Vung Tau. L’oc huong (escargots doux), l’oc len (escargots de vase) et diverses préparations de coquillages sont servis dans des restaurants d’oc spécialisés partout en ville. Les escargots sont cuits à la vapeur, grillés au piment et à la citronnelle, ou sautés au tamarin. Un repas d’oc complet coûte environ 80 000-200 000 ₫ (3,20-8 $) par personne en 2026. Cherchez les restaurants qui ont « oc » dans leur nom : ce sont des spécialistes, pas des établissements de fruits de mer généralistes.
Où manger avec un petit budget
Quartier du marché central (Cho Vung Tau) : les repas les moins chers de la ville. Pho, bun bo, com tam et banh mi à 25 000-50 000 ₫ (1-2 $) le repas en 2026. Ouvert dès tôt le matin.
Stands de cuisine de rue de Back Beach : le soir, les stands près de Back Beach vendent des fruits de mer grillés, du banh trang nuong (pizza de galette de riz) et des smoothies de fruits frais, à des prix inférieurs à ceux des restaurants. 20 000-60 000 ₫ (0,80-2,40 $) la pièce.
Stands de banh mi : plusieurs stands dans toute la ville dès le petit matin. Le banh mi de Vung Tau utilise une baguette particulièrement croustillante, héritage de la tradition boulangère coloniale française. 15 000-30 000 ₫ (0,60-1,20 $) le sandwich en 2026.
Notes pratiques
Prix du week-end : les prix des restaurants de fruits de mer peuvent augmenter de 10 à 20 % le week-end, à l’arrivée des visiteurs de HCMV. Dîner en semaine offre un meilleur rapport qualité-prix.
Achat de sauce de poisson : le nuoc mam de Phan Thiet est vendu sur les marchés et dans les boutiques de Vung Tau. Une bouteille de sauce de poisson locale de qualité fait un souvenir pratique et bon marché.
Liens utiles :
Plus à Vung Tau
- Plages de Vung Tau 2026 : Front Beach, Back Beach et Bai Dau
- Meilleures auberges de jeunesse de Vung Tau 2026 : séjours économiques à Back Beach
- Meilleurs hôtels de Vung Tau 2026 : complexes en bord de mer et options économiques
- Meilleurs restaurants de Vung Tau 2026 : fruits de mer, banh khot et plats locaux
- Se rendre à Vung Tau 2026 : hydroglisseur depuis HCMV et options de bus
- Que faire à Vung Tau 2026 : statue du Christ, plages et cap Saint-Jacques
- Meilleurs hôtels de Vung Tau 2026 : Front Beach, Back Beach et centre-ville
Préparer votre visite à Vung Tau
Les meilleurs fruits de mer de Vung Tau se trouvent le long de Back Beach et du port : recherchez des hôtels à Vung Tau en bord de mer ou au centre-ville, à proximité des principales rues de restaurants. Trouvez des vols vers le Vietnam : la plupart des visiteurs arrivent de Ho Chi Minh-Ville en ferry (90 minutes) ou en bus (2 heures).
L’assurance voyage pour le Vietnam couvre les frais médicaux et les interruptions de voyage. L’eSIM Vietnam d’Airalo vous donne des données dès l’arrivée, utile pour traduire les menus des restaurants uniquement en vietnamien et se repérer dans les marchés locaux.