会安：越南最值得专程为食而来的城市
会安古城（Hội An）被许多厨师和美食作家列为越南最重要的饮食目的地，原因在于这里的烹饪传统在数百年的贸易港口文化中自然形成，日本、中国、印度和本土越南的影响层层叠加，形成了只在会安能够完整品味的独特食物体系。
高楼面（Cao Lầu）、白玫瑰虾饺（Bánh Bao Vac）、炸云吞（Hoành Thánh Chiên）和会安鸡饭（Cơm Gà Hội An）——这四道菜均为会安独有，在越南其他城市找不到同等质量的版本。把它们作为会安饮食探索的起点。
高楼面（Cao Lầu）：会安最难复制的一碗面
历史背景
Cao Lầu的名字来源众说纷纭，一说源自旧时会安的高档楼阁餐厅（高楼，cao lầu），那是17至18世纪日本和中国商人聚集就餐的场所。面条的制作方式明显受日本乌冬面工艺影响，同时碱水处理工序与中国碱水面有关联，而猪肉叉烧和配菜则是越南本土风味。
为何只属于会安
高楼面的独特之处在于两种无法移植的原料：其一是会安本地特定古井（Ba Le Well，位于古城内）的井水，据当地世代制面师傅坚称，使用其他水源做出的面条质感和弹性无法一致；其二是经过草木灰碱水长时间浸泡处理的米制面条——这道碱化工序使面条呈现特有的黄褐色，并赋予厚实耐嚼的口感。两种原料缺一不可，在外地复制的尝试几乎全部失败。
外观与口感
高楼面的外观介于宽米粉（Bánh Phở）和日本乌冬面之间，颜色偏黄褐，质地厚实，有嚼劲。面碗以少量猪骨汤垫底（不是汤面，汤量很少，接近拌面），配以炭火烤猪肉片、猪皮脆丁、豆芽和新鲜香草（薄荷、芫荽、紫苏），淋上会安特制酱汁。
哪里吃
- Trung Bac（109 Trần Phú, Hội An Ancient Town）：古城内最受本地人认可的高楼面老字号之一，营业超过50年，环境简朴，一碗约60,000至90,000越盾
- Thanh Cao Lau（Nguyễn Thái Học街附近）：旅客和当地人均有光顾，分量足，质量稳定
- Morning Glory Restaurant（106 Nguyễn Thái Học）：会安知名餐厅，厨师Trinh Diem Vy主理，高楼面出品精细，适合对品质要求较高的旅客，约100,000至150,000越盾
白玫瑰饺（Bánh Bao Vac）
起源与特殊性
白玫瑰（Hoa Hồng Trắng）是会安另一道地理绑定的特色食物——目前全会安只有一个家族（Thu Trang家族，位于Hai Ba Trung街）拥有正宗配方并独家制作，再分发给各餐厅。这道食物几乎不在会安以外的任何地方出现。
外观与口味
薄如蝉翼的白色米糊面皮，包裹调味虾仁馅，捏出层叠的花瓣形边缘，外观极似白色玫瑰花朵（因此得名）。以蒸制方式烹饪，蒸熟后面皮近乎透明，虾仁粉红色透出。上桌时配以炸葱花和会安特制鱼酱蘸汁（甜咸平衡），口感轻盈鲜美。
每份通常6至8个，价格约70,000至100,000越盾（21至30元人民币）。
哪里吃
几乎所有古城内正规餐厅都有白玫瑰饺，因为成品均来自同一家族供应。区别在于配汁和上桌服务质量，而非饺皮本身的品质差异。My Son restaurant（533 Hai Bà Trưng Street）和Morning Glory均为稳定出品地点。
炸云吞（Hoành Thánh Chiên）
会安炸云吞是另一道来自中国移民饮食传统的改良菜。薄面皮包裹虾肉馅，下油锅炸至金黄酥脆，炸好后叠放在盘中，淋上以番茄、虾和洋葱熬制的酱汁，配以豆芽和香草。外皮酥脆，内馅鲜嫩，番茄酱酸甜平衡，是一道容易被各年龄段接受的菜品。每份约60,000至90,000越盾。
会安鸡饭（Cơm Gà Hội An）
会安鸡饭是越南版本的”海南鸡饭”——以黄心鸡（越南放养土鸡，皮黄肉嫩）与黄姜一同熬煮，鸡肉手撕后铺在用鸡汤焖煮的黄姜饭上，配以腌木瓜丝（酸甜口）、炒葱、薄荷和青柠姜汁蘸料。
会安版本与星洲海南鸡饭的区别在于：米饭使用黄姜（turmeric）增色调味，口感更具层次；鸡肉部分手撕而非整片切；蘸酱以鱼露为底而非传统姜酱。
推荐地址：
- Cơm Gà Bà Buội（22 Phan Châu Trinh Street）：本地人公认的会安鸡饭最佳地之一，排队属于常态，一碗约55,000至75,000越盾，超值
- Cơm Gà Bà Nga（19 Phan Châu Trinh）：同街另一家老字号，价格相近，出品稳定
越南法棍（Bánh Mì Phượng）
会安的法棍在越南全国享有盛名，部分原因是美国名厨安东尼·波登（Anthony Bourdain）2009年在节目中专程来此品尝并给予高度评价。
Bánh Mì Phượng（2B Phan Châu Trinh Street）是会安最著名的法棍摊，内馅丰满（叉烧、肝酱、腌蔬菜、辣椒、香菜），价格约25,000至40,000越盾（7至12元人民币），早晨8点至11点通常需排队10至20分钟，下午相对宽松。
与胡志明市的Huynh Hoa相比，Bánh Mì Phượng的内馅略少但面包口感更脆，两者代表了越南法棍的两种极致。
Ba Le井旁的甜品摊（Chè）
Ba Le古井（位于Trần Phú与Phan Châu Trinh交界处）附近有若干甜品摊，出售越南传统甜品（Chè）——椰汁绿豆汤、芋圆、甘蔗汁，清甜消暑，一杯约20,000至35,000越盾，在古城步行疲惫时是理想的歇脚选择。
烹饪课：将会安带回家
会安有越南密度最高的烹饪学校，大多数课程包含上午的市场采购（亲自挑选食材，当地老师介绍越南香草种类）和下午的烹饪实操（3至5道菜），最后自己动手做的食物即为午餐或晚餐。
推荐选择：
- Morning Glory Cooking School（主厨Trinh Diem Vy创办，Nguyen Thai Hoc 106号，多档次课程，约400,000至700,000越盾/人）：会安最知名的烹饪学校，中文服务有限但教材有图文标注
- Red Bridge Restaurant Cooking School（距古城约4公里，提供船接送）：环境更开阔，设施更新，约450,000至750,000越盾/人，含Hoi An河道游船接送
- Green Bamboo Cooking School：规模较小，更私密，每班约6至8人，互动性更强
旺季（11月至4月、7月至8月）务必提前2至3天预约，否则常常满班。
古城内vs古城外：价格的真实差距
古城内（Phố Cổ）餐厅对游客有约30至50%的溢价——同样一碗高楼面，古城核心区可能卖100,000越盾，而步行10分钟至Trần Hưng Đạo或Nguyễn Duy Hiệu街的非旅游餐厅，相同质量约60,000越盾。
本地人用餐推荐街道：
- Trần Hưng Đạo（平行于Trần Phú，古城外围）：有多家本地家常餐馆，价格合理
- Nguyễn Duy Hiệu Street：当地居民日常吃饭的街区，基本没有英文菜单，指点菜品即可
- Hội An Central Market（中央市场，Trần Phú末端）：新鲜鱼、香草、香料均可在此采购，周边有极便宜的早点摊
人均消费参考（2026年）
| 菜品/场所 | 价格（越盾） | 约合人民币 |
|---|---|---|
| 高楼面（本地餐馆） | 60,000–90,000 | 18–27元 |
| 白玫瑰饺（6个） | 70,000–100,000 | 21–30元 |
| 会安鸡饭 | 50,000–80,000 | 15–24元 |
| 越南法棍（Bánh Mì Phượng） | 25,000–40,000 | 7–12元 |
| 炸云吞 | 60,000–90,000 | 18–27元 |
| 烹饪课（半天含食材） | 350,000–700,000 | 105–210元 |
| 精品餐厅人均（含饮料） | 200,000–500,000 | 60–150元 |