La gastronomie de la baie d’Ha Long se joue dans deux contextes : les repas à bord des croisières (inclus dans le prix, dans un décor spectaculaire de pitons calcaires, d’eaux calmes et de cuisines flottantes) et les restaurants de la ville d’Ha Long, où mangent les habitants et les voyageurs avant ou après leur croisière. La spécialité régionale est le calmar, sous de multiples formes : les eaux de la baie nourrissent la pêche au calmar depuis des générations.
Cha muc (beignet de calmar)
C’est le produit gastronomique emblématique de la province de Quang Ninh et de la baie d’Ha Long. Le calmar frais est haché et mélangé à du nuoc-mâm, du sucre, de l’ail et parfois de l’aneth, puis façonné en galettes et frit jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement élastique au centre.
La texture ne ressemble à rien d’autre dans la cuisine vietnamienne : croustillante à l’extérieur, dense et rebondie à l’intérieur grâce aux protéines naturelles du calmar. Il se mange en amuse-bouche avec une bière, en accompagnement du riz, ou coupé en tranches avec des vermicelles et une sauce d’accompagnement.
À propos de la qualité : le meilleur cha muc utilise du calmar frais pêché le jour même. Les versions préfabriquées vendues en sachets ou dans des boutiques peu fiables peuvent être caoutchouteuses et fades. Sur les bateaux de croisière, le calmar vient généralement tout juste des pêcheurs locaux, ce qui en fait souvent la meilleure version que les visiteurs rencontreront.
Prix : 60 000 à 120 000 VND (2,40 à 4,80 $) la portion dans les restaurants de la ville d’Ha Long. Le cha muc emballé, vendu en souvenir : 50 000 à 150 000 VND (2 à 6 $) selon le poids et la qualité.
Où le manger : les restaurants de fruits de mer autour du marché de Ben Tau, près du quai d’Ha Long, sont la source la plus fiable de la ville. En croisière, le cha muc figure sur la plupart des menus en entrée ou en accompagnement.
Chao muc (bouillie de calmar)
Une préparation plus simple : du calmar frais coupé en rondelles, mijoté dans une bouillie de riz (chao) avec du gingembre, du nuoc-mâm et de l’oignon vert. Le résultat est réconfortant, léger et très savoureux grâce au calmar. C’est un plat courant au petit-déjeuner ou au déjeuner dans les petits restaurants de la ville d’Ha Long.
25 000 à 45 000 VND (1 à 1,80 $) le bol aux étals de rue. Un peu plus en restaurant.
Crabe frais
Les espèces de crabe les plus courantes dans la baie d’Ha Long sont le crabe bleu (cua xanh) et le crabe de palétuvier (cua bun). Les deux se vendent vivants au marché d’Ha Long et dans les restaurants de fruits de mer, au poids.
Préparations :
- Cua rang me : crabe sauté au tamarin, à l’ail et au piment
- Cua hap bia : crabe cuit à la vapeur dans la bière, à la citronnelle
- Cua rang muoi : crabe au sel et au poivre, une préparation classique courante sur les bateaux de croisière
- Canh cua : soupe de bouillon de crabe à la tomate, mangée avec du riz
Prix : crabe bleu : 150 000 à 250 000 VND (6 à 10 $) le kilo sur les marchés locaux, 200 000 à 350 000 VND (8 à 14 $) le kilo au restaurant. Le crabe de palétuvier est plus gros et plus cher : 300 000 à 500 000 VND (12 à 20 $) le kilo.
Les communautés de pêcheurs de la baie elle-même (dont le village flottant de Cua Van, accessible dans de nombreux itinéraires de croisière) vendent des fruits de mer vivants en direct. Les prix au village sont souvent inférieurs à ceux des restaurants de la ville d’Ha Long.
Squille (tom tich / tom tit)
Les squilles abondent dans les eaux peu profondes de la baie. Plus grosses que les crevettes ordinaires, elles ont une chair ferme et sucrée, et se dégustent le plus simplement du monde : à la vapeur ou grillées, avec du sel et du citron vert. Certains restaurants les servent fendues et sautées à l’ail et au beurre.
La squille d’Ha Long est l’un des fruits de mer au meilleur rapport qualité-prix : la qualité est élevée et les prix inférieurs à ceux du crabe. 120 000 à 250 000 VND (4,80 à 10 $) le kilo dans les restaurants locaux.
Repas à bord des croisières
Presque tous les forfaits de croisière de la baie d’Ha Long incluent les repas. Voici ce que cela signifie concrètement :
Croisières économiques (moins de 80 $ par personne et par nuit) : menus vietnamiens fixes. En général 4 à 6 plats à partager par repas : un mélange de rouleaux de printemps, de légumes sautés, de poisson ou de poulet frit et de soupe. La cuisine est correcte sans être mémorable. Les fruits de mer y tiennent moins de place que sur les croisières plus haut de gamme.
Croisières de milieu de gamme (80 à 200 $ par personne et par nuit) : ingrédients de meilleure qualité, davantage de fruits de mer au menu (poisson frais, crevettes, parfois du crabe) et, le plus souvent, une démonstration de cuisine incluse (préparation de banh mi, de rouleaux de printemps). Le petit-déjeuner est souvent servi en semi-buffet, le déjeuner et le dîner sur menu fixe.
Croisières de luxe (plus de 200 $ par personne et par nuit) : plats à la carte, plusieurs services de fruits de mer, ingrédients achetés auprès des pêcheurs de la baie d’Ha Long, présentation soignée. Certaines croisières incluent un cocktail au coucher du soleil avec des canapés vietnamiens. Le calmar des croisières de luxe est vraiment remarquable lorsqu’il est frais.
À propos des repas en mer : manger sur une jonque entourée de pitons calcaires au lever ou au coucher du soleil fait partie du repas, d’une manière difficile à reproduire ailleurs. Même une cuisine moyenne prend plus de relief dans ces conditions qu’en restaurant.
Restaurants de la ville d’Ha Long
La ville d’Ha Long (la zone urbaine, et non la baie elle-même) compte un dense ensemble de restaurants de fruits de mer autour du quai de Ben Tau et le long de la rue Vuon Dao. Ils servent la population locale et sont nettement moins chers que les restaurants tournés vers les touristes du ponton principal.
Quartier du marché de Ben Tau : le marché nocturne (à partir de 17 h environ) est le meilleur endroit pour des fruits de mer grillés aux prix locaux. Brochettes de calmar grillé : 30 000 à 60 000 VND (1,20 à 2,40 $). Palourdes grillées à l’oignon vert et à l’huile : 80 000 à 150 000 VND (3,20 à 6 $) les 500 g.
Rue Vuon Dao : la principale rue de restaurants de la ville va des com bui locaux (gargotes de riz) aux restaurants de fruits de mer de milieu de gamme. Pour un vrai repas de fruits de mer avec crabe ou squille, comptez 200 000 à 400 000 VND (8 à 16 $) par personne.
Près de l’embarcadère du ferry (pour les excursions à Cat Ba) : de petits restaurants servent des com pho rapides (riz et nouilles) et des banh mi pour 30 000 à 70 000 VND (1,20 à 2,80 $). Pratique pour un repas rapide avant d’embarquer.
Souvenirs gourmands
Ha Long est connue pour quelques produits emballés qui valent la peine d’être rapportés :
- Cha muc (beignet de calmar séché ou emballé) : des versions sous vide se vendent dans toute la ville d’Ha Long. La qualité varie beaucoup : achetez dans des boutiques établies plutôt qu’à des vendeurs de rue. 50 000 à 150 000 VND (2 à 6 $).
- Sa sung (vers de mer séchés) : un ver de mer séché utilisé dans le pho du nord du Vietnam et d’autres bouillons. Inhabituel et vraiment délicieux comme base de bouillon. Vendu en petits sachets au marché d’Ha Long. 150 000 à 300 000 VND (6 à 12 $) le sachet.
- Nuoc-mâm d’Ha Long : la production locale de nuoc-mâm utilise les petits poissons de la baie. Des bouteilles de nuoc mam d’Ha Long se trouvent au marché pour 40 000 à 80 000 VND (1,60 à 3,20 $).
Liens utiles :
Plus sur la baie d’Ha Long
- Plages de la baie d’Ha Long 2026 : l’île de Titov et les meilleurs spots de baignade
- Meilleures croisières de la baie d’Ha Long 2026 : jonques économiques et de luxe comparées
- Meilleures auberges de la baie d’Ha Long 2026 : séjours économiques à Ha Long
- Meilleurs hôtels de la baie d’Ha Long 2026 : hôtels en ville et resorts
- Aller à la baie d’Ha Long 2026 : bus, hydravion et limousine
- Kayak dans la baie d’Ha Long 2026 : meilleurs itinéraires et opérateurs
- Que faire dans la baie d’Ha Long 2026 : croisières, grottes et kayak
Préparer votre visite de la baie d’Ha Long
La plupart des visiteurs de la baie d’Ha Long mangent pendant leur croisière avec nuit à bord, mais la ville d’Ha Long dispose d’un bon marché de fruits de mer : cherchez un hôtel près de la baie d’Ha Long si vous avez besoin d’une nuit sur la terre ferme avant ou après la croisière. Trouvez des vols pour le Vietnam (Hanoi est la principale porte d’entrée) : la baie se trouve à environ 3 h 30 de route de l’aéroport de Noi Bai.
L’assurance voyage pour le Vietnam couvre les frais médicaux et les interruptions de voyage. La eSIM Vietnam d’Airalo vous donne des données dès l’arrivée, utile pour traduire les menus dans les restaurants uniquement en vietnamien et pour vous repérer sur les marchés locaux.